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이용한다.
※ 참고 문헌 및 사이트
① 『농산식품가공학』 석학당, 이경혜 오문헌 공저 p.203-206)
② 네이버 백과사전
③ http://fa.kfda.go.kr/lib/download.jsp?path=gongjeon&fname=284.pdf 1. 변성 전분(變性澱粉, Food Starch Modified)이란?
1) 정의
2) 성질
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변성전분
1) 식품첨가물 공전 상의 정의
2) Dextrin
(1) 정의 및 특성, 용도
(2) 원리 및 제조방법
3) Malto Dextrin
(1) 정의 및 특성, 용도
(2) 원리 및 제조방법
4) 산처리 전분
5) 산화 전분(oxidized starch)
(1) 정의 및 특성, 용
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, 진로연구사, 105~106, 2005
이삼빈, 발효식품학, 효일, 83~84, 92~94, 2001
김은실, 식품가공학, 문지사, 116~117, 2000
식품위생신문 / 식품저널 인터넷식품신문 food news 1. 서론 (문헌고찰 포함)
2. 실험 재료 및 방법
3. 결론 및 고찰
4. 참고문헌
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이용이 가능하다.
Ⅲ. 결 론
탄수화물은 주로 식물성 식품에서 공급되며, 동물성 식품에서 얻는 탄수화물은 적다. 곡류는 전분의 함량이 많아 대표적인 당질 급원식품이다. 특히, 현미나 통밀 등 많이 도정하지 않은 곡류에는 식이섬유소가 풍
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變性 등 多樣한 加工技術(modification)이 開發되어 왔다. 그리하여 澱粉에 各種 加工處理를 하여 本來의 構造나 物性의 一部를 變化, 改善한 變性澱粉이 생기게 된 것이다.
變性澱粉의 種類에는 acetylated Distarch Adipate, acetylated Distarch Phosphate, Starc
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