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불완전균류 (무성생식X)
(1) Phoma속
- 사탕무나 토마토 등의 부패균
- 곡물 및 냉동식품에서도 분리
- 대표균종 : Poma herbarum
(2) Geotrichum속 (우유속 곰팡이)
- 식품, 토양, 오수, 과일 및 부패물 등에서 분리
- 유제품 유해군
- 대표균종 : G. candidum
(3)
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균류
불완전균류-진균류, 순정균류, 무성색식
담자균류-유성, 무성생식, 버섯류
제4장 효모
효모의 형태
자낭포자효모
담자포자효모
사출포자효모-영양세포에서 경자가 자라 출아포자가 됨
무포자효모
제5장 세
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자가 비대해져 분기한 경우
(5) 불완전균류(Fungi imperfecti)
- 곰팡이 중 유성세대가 결여된 균 (또는 알려지지 않은 균) 또는 유성세대를 가지더라도 무상세대의 균을 통칭
5. 식품에 중요한 곰팡이
(1) Mucor속
- 토양, 퇴비, 과일 등에 잘 발생
- 하
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불완전균류)
@ 진균류 구조
- 단세포 효모(yeast)와 필라멘트형 구조인 곰팡이(mold)로 구분
- 곰팡이의 몸체(엽상체)는 영양 균사체와 포자를 포함하는 생식 구조물
→ 균사체 : 복잡한 사상체 또는 균사, 폭은 0.5μm~1mm까지 다양함, 셀룰로오스나
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균류(zygomycetes) : Absidia, Mucor, Rhizopus, Thamnidium
n순정균류 (Mycomycetes) : 격벽있음, 고등균류
1. 자낭균류(ascomycetes) : 유성생식, 자낭포자 형성
- Aspergillus, Penicillium, Monascus, Neurospora
2. 담자균류(basidiomycetes) : 유성생식, 담자포자 형성
3. 불완전균류(de
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