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보충
평판배양법(plate counting method)
membrane fillter법
세균을 직접 계수하는 방법
(가) 직접현미경법(direct microscopic count method)
(나) Bactoscan technique
세균의 활성도를 측정하는 방법
(가) Impedance method
(나) ATP method
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세균의 전부를 말한다. 보통 35~37℃에서 배양하여 검출되는 식품 1g당의 일반세균수는 그 식품의 세균학적 품질의 지표로 인정되고 있다.
서론에서 언급한 바와 같이 식품의 일반 세균수는 일반 생균수만을 측정하는 경우와 생균과 사균의 구
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세균
3) 치이즈의 가루진드기와 곰팡이 포자
2. 공동 작용
1) 우유 제품에 있어서 청색 발현
2) 곰팡이의 상호작용에 의한 적색 색소의 생성
3. 편리 공생
1) 혐기 배양법
2) 토양중의 섬유소 분해균
3) 곡립소맥립 등에 효모, 초산균의 생육
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생균수는 1ml당 100,000,000 이상이여야 한다. 단 냉동제품은 1ml당 10,000,000이상
3) 크림발효유 : 무지유고형분이 3%이상, 유지방분이 8%이상 이며 생균수는 1ml당 10,000,000l 이상
4) 농후크림 발효유 : 무지유고형분이 8%이상, 유지방분이 8%이상 이며
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세균
3.유산균의분류
o Lactobacillus (락토바실러스)
o Streptococcus
o Bifidobacteria
o Leuconostoc
o Pediococcus
o Sporolactobacillus
4.그밖의 유산균들
5.유산발효
1. .Homo 유산발효(lactic acid fermentation -homofermentative)
2. Hetero 유산발효 (lactic aci
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