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곰팡이와 수분활성
각종 미생물이 식품에서 번식하는 경우, 미생물의 종류에 따라서 그 최적 Aw에는 차이가 있다. 일반적으로 세균은 수분활성이 높은 곳에서, 곰팡이는 비교적 낮은 곳에서, 효모는 그 중간 Aw에서 잘 생육한다. 일반적인 최저
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수분식품의 개발이 진행되고 있다.
미생물의 종류
최저Aw
미생물종류
Aw
일반 세균
일반 효모
일반 곰팡이
0.90
0.88
0.80
호염 세균
내건성 곰팡이
내삼투압성 효모ㆍ곰팡이
0.75
0.65
0.61
[표 3] 미생물의 생육과 수분활성도
[그림 3] 미생물의 생육과
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반대로 반응이 잘 일어나는 Rubbery상태로 가기 어렵게 되어 식품의 저장성이 증가한다.
미생물과의 관점에서 생각하면 일부 곰팡이를 제외한 미생물의 생육 불가능한 Aw는 0.8 이하이므로 수분활성도를 0.8 이하로 낮추어 보관한다면 미생물오
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수분활성도가 높을수록 미생물이 더 잘 자란다. 이런 미생물 생육에 관여하는 인자들 중에 수분에 대해서 조사하면서 ^^ 식품에 들어있는 수분에 정도에 따라서 반응속도도 다양하고 세균, 곰팡이, 효모가 각각 다른 환경에서 작용한다는 것
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수분활성도와 미생물
(1) 수분활성과 단세포 미생물의 성장곡선
(2) 성장에 필요한 최저 수분활성도 이하에서 미생물에 일어나는 변화
(3) 수분활성과 포자의 발아, 독소생성 및 내열성과의 관계
2. 산소와 미생물
(1) 절대호기성
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꽃무릇의 알뿌리 생즙을 벌레의 몸에 묻히면 어떻게 될까?에 대한 탐구지도 19
다. 식빵에 꽃무릇의 전분, 생즙, 풀을 칠하면 곰팡이의 발생은 어떠할까?에 대한 탐구지도 20
Ⅳ. 종합 결론 지도 21
Ⅴ. 제언 21
◈ 참고 문헌 ◈ 22
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활성화 되려면 특정 입소자의 모습을 볼 수 있거나 위치를 파악하여 적절하게 보여 질 수 있어야 할 것이다. 예를 들면 가족이 입소자의 고유 ID로 로그인하면 입소자에게 부착된 RFID 추적으로 CCTV에 고유 ID를 가진 사람만을 포착하여 볼 수 있
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활성란을 제공하기 위하여 디자인된다. C24까지의 free fatty acid는 값이 비싸고 시간이 걸리는 유도체화가 없이 분석할 수 있다. 종류로는 Stabilwax-DA, DB-FFAP, Nukol, 007-FFAP, BP21, OV-351 의 CP-WAX 58 (FFAP), AT-1000, CP-FFAP-CB가 있다. 정지상으로 사용되는 Nitr
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