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소시지인 살라미는 약 250년 전에 이태리 북부 지방에서 처음 생산되었으며 제조 공정이 긴 것이 특징이다.
④ 혼합어육 소시지
돼지고기와 어육 등을 혼합하여 조미한 후 성형하여 고온, 고압에서 멸균 처리한 제품이다.
3. 베이컨(bacon)
돼
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베이컨 제조시의 잔육이거나 돼지고기가 주원료가 되며 이용가치 가 낮은 우육(beef), 송아지고기(veal), 양육(mutton), 마육(horse meat), 토끼육(rabbit meat) 등이며 경우에 따라서는 고래고기 등의 어육도 상당량 혼합하기도 한다. 소시지 제조시에는
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소시지 온도기4∼5。C로 낮아지면 케이싱을 제거하거나 아니면 그대로 포장을 하게 되는데, 소비자 요구에 맞춰 여러 가지 수량으로 포장을 한다.
- 유화형 및 입자형 일반 가열 소지지의 제조공정 -
- 소시지의 종류 - 1.베이컨에 대해서
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소시지 종류
3)도메스틱소시지 종류
4)도메스틱소시지와 건조소시지 차이
5)소시지 가공공정
6)시판되는 소시지(제조사별 분류)
2. 햄
1) 햄의 원료
2) 햄의 종류
3) 햄의 가공공정
4) 시판되는 햄 (제조사별 분류)
3. 베이컨
1
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소시지
1) 소시지의 분류
2) 더메스틱 소시지의 일반적인 제조법
3) 건조 소시지의 일반적인 제조법
3. 베이컨
1) 베이컨의 일반적인 제조법
2) 베이컨류의 종류
4. 축육 통조림 및 건조육 가공
1) 축육 통조림
2) 건조
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소시지, 베이컨, 돼지,소
난류- 달걀
어패류- 고등어, 가다랭이, 새우, 오징어, 낙지, 조류
견과류- 땅콩, 호두
채소- 가지, 토마토, 죽순, 시금치, 버섯, 고사리 ,토란 등
* 대체식품
우유(치즈, 아이스크림, 요구르트) -> 모카, 두유, 코코넛 우
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