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육가공 역사
3. 육가공품 제조시 사용되는 첨가물
4. 소시지
1)소시지에 사용되는 원료
2)건조소시지 종류
3)도메스틱소시지 종류
4)도메스틱소시지와 건조소시지 차이
5)소시지 가공공정
6)시판되는 소시지(제조사별 분류)
2. 햄
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육가공 제품 ■ 육가공
- 육가공의 정의
- 육가공 분류
- 육가공 종류
1. 햄
① 햄 (Ham)
② 로인햄(loin ham)
③ 본레스햄(boneless ham)
④ 본인 햄(bone-in ham)
⑤ 가열 햄(cooked ham)
⑥ 프레스 햄( pressed ham)
2. 소시지 (Saus
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원리
(1) 육가공제품의 정의와 분류
1) 햄(ham)
2) 소시지(sausage)
3) 베이컨(bacon)
(2) 육가공제품 제조의 목적
(3) 육가공제품 제조의 원리
1) 원료육의 특성
2) 부재료의 특성
3) 염지
4) 세절, 혼합 및 유화
5) 충전
6) 건조
7) 훈연
8) 가열
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육가공 제품들이 소비자의 선택을 기다리고 있다. 우리나라의 육가공 제품의 질이 독일 같은 나라보다 떨어지는 것이 사실이나 이번 리포트의 정보를 통해 알게된 건국햄, 진주햄, 목우촌과 같은 경쟁력 있는 회사들이 점점 많이 생겨나서 고
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육가공품의 장점
현재 우리나라의 육가공 제조업체들은 최신 육가공 설비와 무균 포장실 운영, HACCP 적용 등을 통해 고품질의 햄, 소시지를 생산하고 있으며 냉장유통 시스템을 통하여 위생적으로 제품을 소비자에게 공급하고 있어 생산 기술
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