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소시지제조배합비원고, 햄소시지의 제품별 배합비와 제조공정 (육가공정보지 게재)
-한국육가공협회 http://www.kmia.or.kr/ Ⅰ. 서 론
Ⅱ. 본 론
1. 육류는 가열에 의해 인체 내에서의 소화성과 영양성이 증가하고 병원균 등의 위해요인이 제거
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에 적정량을 넣고 일정한 간격으로 제품이 서로 닿지 않토록 훈연봉에 걸어 smoke cage나 smoke truck에 배열 정돈된 것을 그대로 훈연실에 집어 넣는다. 이때 훈연실의 적정량을 무시하면 공간의 여유가 없어 여러 가지 좋지 않은 결과를 초래하게
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pH를 낮춤으로써 열처리 후 제품표면에 오염된 미생물들을 살균시키고 증식을 억제시킴으로써 보존성을 증진시킬 수 있다. 1. 햄 소시지의 역사
2. 햄 소시지의 분류 및 종류
3. 원료육의 선택 및 준비
4. 일반 가열소시지의 제조공정
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베이컨 제조시의 잔육이거나 돼지고기가 주원료가 되며 이용가치 가 낮은 우육(beef), 송아지고기(veal), 양육(mutton), 마육(horse meat), 토끼육(rabbit meat) 등이며 경우에 따라서는 고래고기 등의 어육도 상당량 혼합하기도 한다. 소시지 제조시에는
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소시지의 맛은 시판되는 소시지와 비슷했다. 혼합 재료의 비율을 잘 맞추어 첨가한 것 같다. 옆 조의 소시지도 조금씩 시식해 보았는데 대체로 비슷한 맛이 났다. 후추의 비율을 높여 매운 소시지를 제조하거나, 카레가루, 짜장 분말 등을 첨
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