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식품에 도입된 유변학의 특성에 대해 알아보았다.
Rheology(유변학)란 상당히 흥미롭고, 개발 가능성이 무궁무진한 분야인 것 같다. 불과 1년전 만 하더라도 rheology에 대한 지식이 전혀 전무했었다. 하지만 지금 듣고 있는 식품 물성학 수업과 함
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식품의 물성시험과 관련된 식품시험은 새로운 제품을 개발하고 기존의 식품을 향상시키는데 기여해 왔다. 콩이나 닭고기 등의 부드러운 뿐만 아니라 감자칩의 바삭거림, 사과의 아삭함 등도 많은 실험실에서 연구되고 있다. 빵이나 과자와
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식품의 Texture
식품의 texture란 식품의 조직 구조를 이루고 있는 요소들의 복합체가 생리적인 감각을 통하여 느껴지는 것으로서 식습관, 소비자의 성향, 제조 공정, 이의 건강상태 등에 의하여 크게 영향을 받는다.
식품 texture의 정량적인 측정
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식품 재료학, 지구문화사, 홍태희, 2000, p114-129
4) 기능성 식품의 역사와 전망, 한국생명농업협회, 최병칠, 2009, p7~19
5) 농산 식품 가공 이용학, 유림문화사, 이성갑, 1992, p67-72
6) 식이섬유의 과학, 신광문화사, 정동효, 2004, p219-226
7) 식품물성학,
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2등)의 존재 하에서는 생육할 수 있는 Aw의 범위는 좁아지기도 하고 비교적 낮은 Aw에서의 생육이 저해된다.
또한 식품의 변패에는 식품이 가지고 있는 자체 효소도 무시할 수 없는데 수분활성도는 효소의 작용 속도는 물론 효소의 최종 활동
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물성물리실험
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전자물리실험 1. 수상경력 (대학 시절 포함 그 이후)
2. 자격증 (면허•특허 등 / 단, 운전면허증 제외)
3. 봉사활동 (대학 재학 및 졸업 이후 활동 모두 포함)
4. 경력활동 (자기소개서에 기술한 내용을 위주로 대학 재학
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