|
된장 고추장 간장 등 장류 제품시장이 가열되고 있다. 최근 집에서 담가먹는 장맛을 능가하는 고급 장류제품이 속속 출시되면서 판매량이 급속히 늘고 있는데 따른 업체간 판촉경쟁이 한창이기 때문이다. 업계에 따르면 국내 장류 시장은 고
|
|
|
장류(된장, 간장)의 건강기능성, 한국식품연구원
신동화 외 1명(2009), 장류(고추장/된장/간장)의 산업화, 과학화, 글로벌화, 동아시아식생활학회
오훈일 외 2명(1996), 고추장을 중심으로 본 우리 나라 장류산업의 시장 변화 및 발전 방향, 한국
|
|
|
장류의 건강 기능성, 한국식품영양과학회
* 신동화(2006), 우리나라 장류산업의 현황과 제품개발 방향, 한국식품저장유통학회
* 엄상미 외 2명(2009), 발아대두 청국장의 발효 중 화학성분의 변화, 한국응용생명화학회
* 최병열 외 2명(2003), 지역
|
|
|
고추장의 이용이 줄어들고 대신 밀가루로 제조한 개량식고추장을 더 선호하고 있는 실정이다. 전통식품을 계승발전 시켜야 한다는 여론이 고조되면서 장류의산업화에 대한 관심이 높아지고 있어서 재래식고추장을 세계 식품으로 발전시키
|
|
|
고추장
4) 청국장 5) 김치
6) 전통주 7) 식초류
4. 세계의 발효식품
1) 맥주ㆍ포도주 2) 치즈ㆍ요구르트
3) 핫소스와 살라미햄 4) 낫도
5) 소화를 돕는 유제품과 와인
5. 전통발효식품의 육성 방안과 세계화 전략
1) 발효식품 표준화, 미생물
|
|
 |
고추장을 직접 담아 밥상에 올렸다. ‘그 집 음식 맛은 장맛이다’ 하여 장의 중요성을 알리는 속담이 생겨날 정도였다.
현재 전통장류발효식품의 산업화함에 그의 맛, 영양, 기능성의 방향으로 발전을 하고 있다. 그리고 제조 공정을 보아
|
|
 |
장류 제조기술에 기능성 소재를 접목시켜 현대 장류를 재창조해야 할 것입니다. 평소 기능성 식품에 관심이 많았던 저는 몇 가지 기능성 장류 아이템을 생각해 본 적이 있습니다. 단순한 고추장이 아닌 맛과 기능성이 추가된 신 발효 고추장
|
|
메뉴펼치기
