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조리원리 한국방송통신대학교 출판문화원 목차
1. 전분의 호화 및 노화의 원리를 설명하시오.
2. 제시된 방법에 따라 실험을 실시한 다음 (A 시료) 인절미와 보관 방법을 달리한 (B시료), (C시료) 인절미의 품질 차이를 비교하여 설명하고,
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인절미의 식감과 맛을 저하시키기 때문에, 가능한 한 짧은 시간 동안 보관하는 것이 좋다. 냉동 보관은 인절미의 식감과 맛을 크게 저하시키므로, 가급적 사용 직전에 해동하여 먹는 것이 좋다.
5) 참고문헌
김선아, 문보경, 이선미, 조리원리,
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원리를 설명하시오.
1) 인절미를 만드는 방법
2) 전분의 호화 원리 설명
3) 전분 노화 원리
4) 전분의 차이가 호화 및 노화에 미치는 영향을 비교하여 설명
2. 제시된 방법에 따라 실험을 실시한 다음 (A 시료) 인절미와 보관 방법을 달리한
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조리원리. 김선아, 문보경, 이선미 지음. 출판사 : 출판문화원. 발행일 : 2021년 07월 25일
화학대사전, 세화편집부, 세화, 2001
수침시간에 따른 전통일저미와 즉석인절미의 품질특성, 김철 외 7인, 공주대학교, 2008
문화원형백과 재미있는 세시음
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조리의 과정은 계획에 따른 실천의 중요성과 변화 인자가 작용함으로써 나타날 수 있는 부분까지 고려하여야 한다는 점을 알게 되었다는 점에서 이번 실험이 갖는 의의를 살필 수 있었다.
Ⅴ. 출처 및 참고문헌
조리원리. 김선아, 문보경, 이
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생명과학의 중추 분야라고 할 수 있는 식품 연구를 계속하고 싶습니다. 조리를 넘어 설 수 있는 기능성 식품 자체에 대한 개발과 그 원리에 대한 연구를 지속적으로 전문적으로 학부 때 기초지식을 배워나가고, 그를 기반으로 대학원에 진학
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기본원리를 배웠습니다. 졸업 후 1년간 레스토랑 00에서 근무하면서 수동적으로 내 앞의 일만 하기보다 전체적인 업무흐름을 주도하고자 노력했고, 신속하고 합리적인 업무방식으로 좋은 평가를 받았습니다. 서비스인으로서 프로정신을 갖추
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