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주방동선의 흐름
(1)외식산업 주방 레이아웃
(2)주방동선의 구성요소
(3)목적
2)조리공간의 설계
제2장 식당시설의 개발절차
1.식당의 concept
1)시장조사
2)메뉴결정
2. 자본
3.경영관리
1)경영관리의 목적
2)
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주방내의 청소를 유지 한다.
⑭ 여자 기물관리사(Stewardess) : 일선 영업장에 배치되어 각종 식기류의 기타 기물창고 담당자, 쓰레기 청소자 등이 있다.
Ⅴ.주방 레이아웃
1.평가요인
첫째,식자재의 흐름은 전반적인 동선의 패턴을 수립하는데 반
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남혜원(1996). 한국신문에 게재된 식생활전반에 관한 기사내용의 영양과학적 분석, 제1보: 식습관 및 식품소비패턴에 관한 조사연구, 한국식생활문화학회지 11(4), 517-525
박형우, 고하영, 강통삼(1987a). 한식의 편의식화를 위한 주방동선에 관한
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양과학적 분석, 제1보: 식습관 및 식품소비패턴에 관한 조사연구, 한국식생활문화학회지 11(4), 517-525
박형우, 고하영, 강통삼(1987a). 한식의 편의식화를 위한 주방동선에 관한 연구, 한국식문화학회지 2(1):1-8
박형우, 고하영, 강통삼, 신동화(198
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주방동선을 고려한 상품을 만들어야 빠르고 깔끔한 음식으로 손님들에게 신뢰를 받을 수 있을 것이다.
가장 중요한 것은 독창성있는 상품을 개발하는 것이다. 빠르게 변화하는 사회에서 이제 더 이상 고정관념에 사로잡힌 메뉴는 고객의 흥
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동선
2 아동과 생태교육
２-１아동과 생태교육
２-２아동과 자연 생태 체험 교육의 실태
２-２-１ 아동을 위한 자연 생태 교육 프로그램 실태
２-２-２ 아동을 위한 자연 생태 체험 프로그램에 대한 교사와 부모의 인식
２-２-３ 아동을 위
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