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주방내의 청소를 유지 한다.
⑭ 여자 기물관리사(Stewardess) : 일선 영업장에 배치되어 각종 식기류의 기타 기물창고 담당자, 쓰레기 청소자 등이 있다.
Ⅴ.주방 레이아웃
1.평가요인
첫째,식자재의 흐름은 전반적인 동선의 패턴을 수립하는데 반
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주방 레이아웃
주방레이아웃은 가장 보편적인 ㄱ자형 주방으로 일자형 주방보다 동선이 짧아 공간의 여유가 생겨 효율적으로 사용 할 수 있는 형태이다. 짧은 삼각 동선이 만들어지게 되므로 작업 범위를 최소화할 수 있는 장점이 있지만, 공
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주방동선의 흐름
(1)외식산업 주방 레이아웃
(2)주방동선의 구성요소
(3)목적
2)조리공간의 설계
제2장 식당시설의 개발절차
1.식당의 concept
1)시장조사
2)메뉴결정
2. 자본
3.경영관리
1)경영관리의 목적
2)
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레이아웃
(1) 검수 구역
1/ 입지요건
-식재료납품용 차량접근이 용이한 장소
-악천후에 대비한 공간으로 조성
-주방의 전처리구역 및 저장시설과 인접
-고객들의 통로와 격리
-레스토랑과의 최단거리의 직원 동선 확보
2/ 시설요건
-하역이 편리
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주방업체는 대량생산할 수 있는 설비나 기구의 다양한 개발과 과학적인 첨단화가 접목되어야 하기 때문에 중대기업에서 신규진출로서 참여하면서 고객의 욕구에 대응하는 꾸준한 연구개발이 대두되고 있다.
2) 주방 레이아웃 및 시공
주방
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