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HACCP란 Hazard Analysis and Critical Control Point의 약자로 ‘해썹’이라 부르며 식품위생법에서는 ‘식품안전관리인증기준’이라 명시되어 있다.
...중략... 1. HACCP의 개념
2. HACCP의 역사
3. HACCP의 12단계 중 준비단계 5절차
4. HACCP의 12절차 중
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높이기 위하여 중앙정부에서 소책자, 비디오 등을 통한
홍보를 추진하고, 올해에는 지역정보지, 지자체 홈페이지를 통한 보다 적극적인 홍보를
실시할 계획이다.
(3) 군납, 관납시 가산점 부여
HACCP적용업소로 공식 지정받은 업체에 대한 실질
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HACCP 관리 기준표
□ 중요관리점(CCP)에 대한 관리기준, 모니터링 및 검증방법
구 분
내 용
비 고
CCP No.
CCP 1P
처리공정
지육 반입 공정
CCP 설명
지육 반입시 운반차량 온도 및 예냉실 온도 확인
지육 심부온도 측정
관리기준
냉장: 0±2℃, 냉동: -18
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HACCP 제도의 특징
- 제품 위생상의 위해발생을 예방하기 위한 제도
1. 위해발행후 대응하는 것이 아님(예방적)
2. 위해발행 빈도 최소화
3. 중요특정관리공정-모니터링
4. 문제발생시 즉각조치가능(신속성)
5. 운영경비절감 1.HACCAP의 정
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HACCP도입의 필요성
* 수입식육이나 냉동식품, 아이스크림류
- 살모넬라, 병원성대장균 O-157, 리스테리아, 캠필로박터 등의 식중독 세균이 빈번하게 검출되고 있다.
* 농약이나 잔류수의약품, 항생물질, 중금속 및 화학물질(포장재가소제
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