위해요소중점관리(HACCP)에 대하여(ppt)

소개글

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목차

1. HACCP 도입의 필요성

2. HACCP의 정의

3. HACCP의 역사

4. 우리나라의 HACCP의 적용

5. 위해요소 란?

6. HACCP 7원칙

7. HACCP 계획

8. HACCP을 위한 일반 위생 관리

9. 바람직한 HACCP의 예(김치)

10. 고찰

본문내용

HACCP도입의 필요성
* 수입식육이나 냉동식품, 아이스크림류
- 살모넬라, 병원성대장균 O-157, 리스테리아, 캠필로박터 등의 식중독 세균이 빈번하게 검출되고 있다.
* 농약이나 잔류수의약품, 항생물질, 중금속 및 화학물질(포장재가소제(DOP), 식물성 가수분해단백질(MCPD), 다이옥신 등)에 의한 위해발생도 광역화되고 있다.
* 우리나라도 이들 위해요소에 대한 안전지대가 아니라는 우려가 확산, 식품의 위생안전성 확보에 대한 관심이 전 사회적으로 고조되고 있다.
* EU, 미국 등 각국에서는 이미 자국 내로 수입되는 몇몇 식품에 대하여 HACCP를 적용하도록 요구하고 있으므로 수출경쟁력 확보를 위해서도 HACCP 도입이 절실히 요구되고 있는 실정입니다. (중략)

1959년대 우주계획의 식품 개발에 처음 허용
1973년 미국 FDA에 의하여 저산성 통조림 식품 적정 제조기준에 도입
1985년 NAS가 당국 및 식품업체에 법적 강제력이 있는 HACCP 채택을 권고
1989년 NACMCF가 HACCP의 7가지 원칙 제시
1993년 FAO/WHO가 HACCP지침을 제시하면서 국제적으로 사용됨
1995년 12월 : 수산식품에 강제조항인 HACCP 규제 적용
: 우리나라 식품위생법(제 32조의 2)에 HACCP 규정 신설
2000년 식품전반에 적용 / 강제적용 배제, 자율적용 유도

키워드

위해요소,   해썹,   HACCP,   ppt