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효모류 총
· 다음 카페 “이엠푸드-유용미생물군-이엠나라” - 미생물의 종류와 기능 <<아동영양학 - 제 7 장 식품관리>>
“미생물의 종류와 그 종류별 미생물의 특징”
Ⅰ. 혐기성 또는 통성혐기성
Ⅱ. 편성혐기성균
Ⅲ. 효모류
Ⅳ.
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-레몬～방추형
5. Pastorianus형-소시지형
6. Trigonopsis형-삼각형
7. Candida형-가균사 형성, 유절포자 형성.무포자 형성 1. 효모의 사전적 정의
2. 효모의 형태
3. 효모의 증식
4. 출아법(Budding)
5. 그 외의 유성 생식법
6. 중요 효모류
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효모류가 증가하면서 젓갈의 맛을 부여한다. 발효기간이 70일 정도에서 최적의 멸치젓 맛이 부여되며 이때 효모의 생균수가 최대에 도달한다.
새우젓
새우젓의 숙성은 새우젓의 원료성분과 존재하는 효소들의 역할 및 호염성 미생물에 의해
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ploid,n) : 영양세포끼리 접합(유성세대)
영양세포(n)→접합자(2n)→자낭(감수)→자낭포자(n)→영양세포(n)
- 이배체(배수체:hiploid,2n) : 포자끼리 접합(유성세대)
영양세포(n)→자낭(감수)→자낭포자(n)→접합자(2n)→영양세포(2n)
※ 유포자 효모류
(1)
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- 산막효모.
- 다극출아, 자낭포자는 모자형이다.
- 알콜로부터 ester 생성능력 강하며, 질산염 동화
6. kluyveromyces속
- 당발효성 강하다.
- 요구르트, 우유, 치즈에서 분리.
- lactose를 발효하여 알콜 생성
▶ 무포자 효모 ◀
1. Candida속
- 다극
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