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starch 3조:찹쌀가루+rice starch) 약간의 차이를 보였는데 이는 전분질 원료의 당질함량과 전분구조가 다르기 때문인 것으로 보여지나 큰 차이를 보이지 않은 것으로 보아 원료에 의한 큰 질의 변화는 없는 것으로 보인다.
◇ Haake viscometer 측정<1
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starch를 넣은 2조(0.2725), 찹쌀가루와 rice starch를 넣은 3조(0.2339)의 순으로 감소하는 경향을 나타내었다. 5주차 숙성 후 유동성지수(n)는 모든 조의 값이 다 증가하였고 값의 크기도 1주차와 동일하게 1조, 2조, 3조 순으로 감소하는 경향을 나타내
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