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제빵 이론특강, 비앤씨월드 2014
이정숙, 박미경 외 저, 플러스 제과제빵 이론, 미림원 2012
정용면, 노일홍 외 저, 제가제빵 기능사 이론, 명성 2013
김승화, 홍금주 저, 스킬업제과제빵, 백산출판사 2013 1. 밀가루
1.1 밀의 특성
1.2 밀가루
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제빵 이론특강, 비앤씨월드 2014
이정숙, 박미경 외 저, 플러스 제과제빵 이론, 미림원 2012
정용면, 노일홍 외 저, 제가제빵 기능사 이론, 명성 2013
김승화, 홍금주 저, 스킬업제과제빵, 백산출판사 2013 1. 빵의 정의 및 어원
2. 빵, 과자의 역
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diglyceride, sucrose fatty acid ester)
참조 : 제과제빵 이론특강/월간제과제빵 편저 지음
食品工學貯臧學/김상순 지음 1.빵의 노화
(1)노화현상
(2)노화원인
(3)노화속도
<노화와 부패의 차이>
2.전분의 노화
(1)전분이란?
(2)전분의 노화
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2.종류: 글리세린, 프로필렌글리콜
*감미료
1.용도: 식품에 단맛을 부여하기 위하여 사용되는 첨가 물이다
2.종류: 사카린나트륨, D-솔비톨, 아스파탐, 스테비오사 이드 등 1.제빵이론 2.제과이론 3.재료과학 4.영양학 5.식품위생학
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제빵 기술 습득
제과·제빵 이론
강의
프린트, OHP
제과·제빵 실기
실습
(직접 만들어 보기)
시연
프린트(재료, 순서)
2. 프로그램 수행인력
수 행 인 력
이 름
직위 / 직급
자 격
경 력
할당시간
지도·감독
박○○
관장/별정직
18년
지도·감독
강
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요인과 성격구조의 관련성을 중시 1.서론
제1절 인간관
제2절 기본가정
2.본론
제3절 주요개념
제4절 성격발달에 대한 관점
3.결론
제5절 사회복지실천에 대한 적용
결론 및 평가
사례관리
(제빵왕 김탁구 사례분석)
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인간은 독특한 존재, 자아일치적, 통합된 실체
발달이란 완전한 것을 향한 능동적인 노력
발달은 5세경에 거의 형성, 이후에 근본적 변화X
개인은 환경을 주관적으로 파악, 그리고 주관적으로 행동
자아는 창조적인 힘을 지니고 있으며 완
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1.서론
제1절 인간관
제2절 기본가정
2.본론
제3절 주요개념
제4절 성격발달에 대한 관점
3.결론
제5절 사회복지실천에 대한 적용
사례관리
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이론에서 각 단계로의 전환이 어떻게 이루어지는지 기제가 명확하지 않음
사례분석
제빵왕 김탁구를 통해..
-김미순이 의문의 사나이에 납치당하고, 탁구
는 어머니를 찾아다니게 됨
-구마준은 어머니 서인숙의 욕망으로 볼륜을
통해 얻어낸
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