|
양수냄비
24
16
0.2
양수냄비
28
18
0.2
양수냄비
32
23
0.5
전골냄비
28
6
0.2
찜기
26
16
0.5
후라이팬
30
5.5
0.5
둥근팬
28
9
0.5
(단위: cm)
2) 표준 조리에 이용한 양념류
양념명
내용
양념명
내용
청장(국간장)
염도24%
꿀
당도76Brix
간장(진간장)
염도16%
물엿
|
|
|
양수냄비
24
16
0.2
양수냄비
28
18
0.2
양수냄비
32
23
0.5
전골냄비
28
6
0.2
찜기
26
16
0.5
후라이팬
30
5.5
0.5
둥근팬
28
9
0.5
(단위: cm)
2) 표준 조리에 이용한 양념류
양념명
내용
양념명
내용
청장(국간장)
염도24%
꿀
당도76Brix
간장(진간장)
염도16%
물엿
|
|
|
양수냄비
24
16
0.2
양수냄비
28
18
0.2
양수냄비
32
23
0.5
전골냄비
28
6
0.2
찜기
26
16
0.5
후라이팬
30
5.5
0.5
둥근팬
28
9
0.5
(단위: cm)
- 표준 조리에 이용한 양념류
양념명
내용
양념명
내용
청장(국간장)
염도24%
꿀
당도76Brix
간장(진간장)
염도16%
물엿
|
|
|
위한 연구-제조공정 및 기기설비류를 중심으로 -. 한국조리과학회, 1990
5. 이철호, 맹영선, 한과류의 문헌적 고찰, 한국식생활문화학회, 1987
6. 김기숙, 이미정, 강은아, 최애진, 「음식디미방」에 수록된 면병류와 한과류의 조리법에 관한 고찰,
|
|
|
1999
강인희, 한국의 맛, 대한교과서주식회사, 1988
한국외식정보, 한국외식연감2006, 한국외식정보, 2006
산은경제연구소, 미래성장엔진 한국의 서비스산업, 산업은행, 2006
김향숙, 떡.한과의 품질향상을 위한 조리과학적 고찰, 한국조리과학회지,
|
|
|
양성이 증가하고 병원균 등의 위해요인이 제거되면서 안전성 증가한다. 육류의 가열조리 동안 나타나는 변화를 조리과학적 측면에서 설명하시오.
1) 조직감의 변화
2) 색상의 변화
3) 풍미의 변화
4) 조리법에 따른 변화
(1) 건열조리
(2) 습
|
|
|
조리, 섭취 전 주의하는 것이 최선이다. 특히 대장균에 의한 용혈성요독증후군은 세균번식이 활발한 6~9월에 주로 발생하기 때문에 여름철에는 다음의 예방수칙을 반드시 지켜야한다.
1. 살균되지 않은 우유, 주스, 사과식초 피하기
2. 음식
|
|
|
Ⅰ. 서론
Ⅱ. 본론
1) 불고기(Bulgogi)의 역사와 유래
2) 불고기(Bulgogi) 조리법
3) 불고기(Bulgogi) 조리 시 고려할 점 및 과학적인 원리
4) 불고기(Bulgogi)와 함께 먹으면 좋은 음식
Ⅲ. 요약 및 결론
Ⅳ. Abstract
Ⅴ. 참고자료 및 문헌
|
|
|
양을 절약 할 수 있는 방법이다.
6) 대중교통 이용하고 생활속의 전자제품 사용를 절제하여야 한다.
7) CO₂의 기술적 격리를 해야 한다.
8) 친환경차량 개발과 에너지 효율이 높은 차량을 선호한 정책을 시행하여야 한다.
9. 이산화탄소증가
|
|
|
1992) : 메뉴분석에 관한 연구, 한국관광학회 <관광학 연구> 제16호, pp.77-94.
3.나정기 (1994) : 메뉴계획과 디자인의 평가에 관한 연구, 경기대학교 박사학위논문, p.5.
4.박상배 (1991) : 관광호텔 서양요리에 관한연구-일품요리를 중심으로, 경
|
|
메뉴펼치기
