지질

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지질에 대한 보고서 자료입니다.

목차

-지질
-분류
-중성지방
-지방산분류
-지방의체내기능

본문내용

지질 (lipid)
물에 용해되지 않고 유기 용매에 용해되는 영양소
중요한 열량 영양소
구성성분: 탄소, 수소, 산소
에너지 저장고: 잉여에너지를 지질 형태로 저장,1g9kcal
기름과 지방의 차이
Oil : 상온에서 액체상태에 있는 것
Fat : 상온에서 고체상태로 있는 것
가시적 지질과 비가시적 지질
기름덩어리, 식용류
혈액의 지단백질, 우유 및 달걀 중 지질

지질(lipid, fat)
동물의 피하 조직과 식물의 종자에 함유되어 있음

당질처럼 C,H,O로 구성된 화합물, 지질(fat)과 기름(oil)로 구성



유기 용매에 (ether, acetone, alcohol, benzen, chloroform)용해되는 일군의 화합물

분자구조식상에 H, C에 비하여 산소가 적으므로 연소 시에 산소 소모가 많고 자연히 연소열이 많다

열량원, 신체구성,장기보호, 물질합성의 전구체

흡수, 음식의 관능적 요소 향상, 포만감 부여 등의 역할

분류
중성지방(TG)
자연계 대부분 중성지방형태(90%)
우리 몸에 저장되어 있는 지질의 거의 대부분(95%)
분류
Monoglyceride
Diglyceride
Triglyceride = TG
인지질
글리세롤 + 지방산 2, 인산1 결합
콜레스테롤
식물조직에서 발견 안되고 동물조직에서 발견
뇌, 신경조직에 높은 농도로 존재

중성지방
글리세롤 1분자 + 3개의 지방산
CH2 – O – 지방산1
l
CH2 – O – 지방산2
l
CH2 – O – 지방산3

지방산
탄소 길이에 따라 : 짧은 사슬, 중간사슬, 긴 사슬 지방산
이중결합의 수에 따라: 포화지방산, 단일 불 포화, 다가 불포화지방산
이중결합의 위치에 따라: ω9,ω6,ω3
합성유무에 따라: 필수지방산, 비 필수 지방산

키워드

지질,   중성지방,   중성지질,   지방산분류,   트란스지방산