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중성지방이 증가되며, 필수지방산에 의해 합성되는 프로스타글란딘이라는 호르몬 생성에 영향을 받기 때문에 생식 등에도 문제를 일으킬 수 있다.
D. 지질섭취의 양
- 총열량의 20-25%선을 유지할 것.
- 필수지방산은 적어도 총열량의 Z/b는 유
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1) 인지질(phospholipid)
(1) saturated phophatidylcholine=dipalmitoyl phophatidylcholine(DPPC)=lecithin
(2) unsaturated phophatidylcholine
(3) phosphatidylglycerol(PG)
2) 중성지질
3) 단백질(surfactant protein)
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중성지질 (지방)
① 글리세린(Glycerine) = 글리세롤
ㄱ. 무색, 무취, 감미, 비중 물보다 크다.
ㄴ. 지방의 가수분해로 얻는다.
ㄷ.식품의 보습제로 얻는다.
ㄹ.유.탁액에 대한 안정 기능(유화성)
ㅁ.향미제의 용매로 이용
② 지방산 (Fatty acid)
ㄱ. 포
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중성지에 꼬리표 부착
(7) 접거나 구겨서 보관 금물이며 잡아당기지 않는다
(8) 직물을 들어 올릴 시는 작업봉이나 롤러 사용
(9) 움직임을 최소화하고 이동 시는 보자기, 상자, 걸개나 밀차에 실어 이동
(10) 전시나 보관용 마네킹은 크기가 적합
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식이지방의 종류
지방 : 지질로 구분되어지는 다양한 성분으로 구성
지질(lipids) : 불수용성이지만 알코올과 에테르와 같은 특정
솔벤트에 용해되기도 한다.
인간에게 중요한 세 가지 지질
; 중성지질
콜레스테롤
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