식품위생학 ) 유독성 화학물질에 오염된 식품을 섭취함으로써 일어나는 식중독을 화학적 식중독(chemical food poisoning)이라고 한다

소개글

식품위생학 ) 유독성 화학물질에 오염된 식품을 섭취함으로써 일어나는 식중독을 화학적 식중독(chemical food poisoning)이라고 한다에 대한 보고서 자료입니다.

목차

식품위생학
유독성 화학물질에 오염된 식품을 섭취함으로써 일어나는 식중독을 화학적 식중독(chemical food poisoning)이라고 한다. 세균에 의한 식중독 사고보다 발생빈도는 낮지만, 한번 발생하면 대규모로 되는 경우가 많으며 발생강도가 높고, 원인물질, 발생 시기, 오염경로 등이 복잡하여 역학조사에 어려움이 많다. 교과서 제6장 화학적 식중독에서 언급된 다양한 유해물질 중 한 종을 선정하여 다음에 대해 설명하시오.
(1) 유해물질의 특징 (10점)
(선정한 유해물질에 의한 중독 사례 혹은 연구결과가 있을 시 포함하여 설명)
(2) 유해물질의 감염 경로 (5점)
(3) 유해물질의 독성 증세 (5점)
(4) 유해물질 제거법 혹은 노출 경감을 위한 예방법 (10점)




목차
1. 서론
2. 본론
1). 화학적 식중독의 정의
2). 살모넬라균 유해물질의 특징
3). 유해물질의 감염 경로
4). 유해물질의 독성 증세
5). 유해물질 제거법 혹은 노출 경감을 위한 예방법
3. 결론
4. 참고문헌

본문내용

넬라균은 우리 자연계에 아주 널리 퍼져있기에, 재료에서 완전히 제거되는 것은 어려운 것이 사실이다. 하지만 열에는 아주 약해서 가열 및 조리를 통해 충분히 예방할 수 있는 균이다. 특히나 육류나 가금류 그리고 달걀은 날것으로 섭취하는 것을 지양하고 충분한 열을 가하여 음식을 가열조리(75℃, 1분 이상)하여 음식을 섭취해야 한다.
- 세척소독하기
식자재는 깨끗이 흐르는 물로 세척을 주로하고 가금류 등을 세척하고 난 물이 또 다른 식자재에 튀는 것을 주의하여야 한다. 그리고 혹시 같은 싱크대를 사용할 때에는 채소나 육류, 어류, 가금류의 순서로 세척을 하고 세척을 다 한 후에는 세제로 세척 하거나 염소계 소독제 등을 이용하여 소독해 주어야 한다.
- 구분 사용하기
칼이나·도마는 완제품용을 이용하고 가공식품용이나 채소용, 육류용으로 각각 구분해서 사용하며 위생에 주의해야한다.
- 보관 철저히 하기
달걀이나 알 등의 가공품은 살모넬라균으로부터 오염 확률이 상대적으로 높기 때문에 취급이나 보관 시 주의가 필요하다. 특히나 계란 등의 난류를 구입할 때에는 파손이 되지 않은 것으로 구입하는 것이 무엇보다 중요하다. 구매한 달걀은 냉장고 안에서 다른 식재료와 구분하여 보관을 하도록 한다. 그리고 실온에 장시간 방치하지 않도록 주의하며 특히나 달걀 지단, 나물류는 꼭 냉장 보관하는 등 보관하는 온도에 각별히 주의해야 한다. 또한 설사나 복통 등 장염 증세가 있는 사람은 되도록이면 음식 조리에 참여하지 않도록 주의하며, 김밥 같이 다양한 식재료를 한 번에 이용해 조리하는 경우에는 위생용 장갑을 자주 교체하며 요리하는 것이 좋다.
3. 결론
화학적 식중독은 물 또는 우리가 섭취하는 음식에 함유된 화학적 물질에 의하여 발생하는 식중독이다. 이 식중독의 발생 원인에 따라 유독하거나 유해한 화학물질에 의한 경우. 혹은 알레르기 형태의 식중독으로 분류된다. 화학물질에 의한 식중독 원인으로 식품 첨가물의 올바르지 않은 사용에 의한 경우, 환경오염에 의해 유해 금속(수은이나 방사성 물질 등)이 유입된 경우 그리고 농약이나 세제 등이 우연하게 식품 내에 잔존하거나 유입되어진 경우 등으로 나눌 수 있다. 또 이러한 화학적 식중독은 개인보다는 주로 집단적으로 발생하고 식품에 함유되어진 화학 물질 종류에 따라 다양한 증상을 나타낸다.
대부분의 식중독 증상은 일시적으로 발생되며, 자연적으로 치유가 되곤 한다. 그렇지만 간혹 염증성 설사를 보이는 사람들에게는 적절한 항생제 치료가 때로는 장출혈성 대장균에 의한 식중독 환자에게는 매우 치명적인 상태를 일으킬 수도 있다. 일부 식중독은 급격하게 아주 위독한 상태를 초래할 수도 있기 때문에 원인균에 따라 정확하고 신속한 진단이 필요하다고 생각한다.
4. 참고문헌
1). 김중만, 1) 식중독을 간접 경험하자. 효일문화사. 1999
2). 김동한(1998), 위생과 식중독, 광문각
3). 식품의약품안전청(2004), 집단식중독 발생현황
4). 우건조 외, 우리나라 식중독 발생동향에 관한 고찰, 한국식품위생안전성학회 , 2001

키워드

식품위생학,   유독성,   화학물질에,   오염