영양교육및상담 급식시설에서는 주기적인 위생, 영양교육이 진행되는데, 조리종사자를 대상으로 아래의 주어진 내용이 포함되도록 위생교육 자료를 작성

소개글

영양교육및상담 급식시설에서는 주기적인 위생, 영양교육이 진행되는데, 조리종사자를 대상으로 아래의 주어진 내용이 포함되도록 위생교육 자료를 작성에 대한 보고서 자료입니다.

본문내용

세척 및 소독 시에는 식판에 남은 잔반을 제거하고 흐르는 물로 이물질을 제거한다.
바. 깨끗한 물에 담가서 불린 뒤 수세미로 애벌 세척한다.
사. 식기세척기로 세척하고 식기 건조기에 건조한다.(단, 이때 식기 표면온도는 71도 이상 유지한다.)
아. 60cm 이상 높이의 선반 또는 소독고에 보관한다.
자. 집게, 수저, 가위, 국자 등의 소규모 기구류를 세척하거나 소독할 때는 음식 찌꺼기를 제거한 후, 깨끗한 물에 담가서 불려서 처리한다.
차. 세척제를 이용해 식기세척기를 사용하거나 수세미로 직접 세척한다.
타. 수세미를 이용해 세척할 때는 깨끗한 물에 세척제가 안 남을 정도로 충분히 헹군다.
파. 세척된 기구류는 수저 소독기를 사용하거나 열탕 소독해서 교차오염을 예방한다.
하. 이외의 기구류는 ‘기구 등의 살균 소독제’를 용법, 용량에 맞게 쓴다.
5) 기구 세척 및 소독 관리
가. 조리장 바닥, 천장, 후드, 배수구, 쓰레기통 등은 소독제 등으로 작업 종료 후에 지속적으로 관리한다.
나. 행주, 식기 등은 2종 세척제나 열탕 소독으로 세척과 소독을 하고, 칼과 도마 등의 조리 기구는 3종 세척제를 사용한다. 자동식기세척기를 쓸 때 세척제가 모두 씻기게 음용에 적절한 물로 충분히 세척하고, 세척할 때는 물과 헹굼 보조제를 섞어서 쓰면 안 된다. 1종 세척제는 2종과 3종으로 쓸 수 있지만, 3종은 2종이나 1종으로 쓸 수 없다.
(2) 교육방식 : 카드뉴스 또는 통신문 중 1개 선택하여 제작
2. 참고문헌 :
서울시 식품안전정보 :
https://fsi.seoul.go.kr/front/sr/sr_03_04.do?leftMenuCode=18198
식품위생법 관련 조문 사이트 : https://www.law.go.kr/%EB%B2%95%EB%A0%B9/%EC%8B%9D%ED%92%88%EC%9C%84%EC%83%9D%EB%B2%95
식품의약품안전처-법령/자료>자료실>안내서/지침 집단급식소 급식안전관리 매뉴얼
https://www.mfds.go.kr/brd/m_218/view.do?seq=33444&srchFr=&srchTo=&srchWord=%EC%A7%91%EB%8B%A8%EA%B8%89%EC%8B%9D%EC%86%8C&srchTp=0&itm_seq_1=0&itm_seq_2=0&multi_itm_seq=0&company_cd=&company_nm=&Data_stts_gubun=C9999&page=1

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영양교육및상담,   효율적,   식생활,   영양교육,   급식시설