고기요리

목차

1. 유래와 발달

2. 육류의 성분

3. 육류의 숙성

4. 부위별 특징

5. 육류의 조리법

6. 한국고기요리

7. 일본고기요리

8. 서양고기요리

9. 중국고기요리

본문내용

루로 간하여 지름 10cm, 두께 1cm 정도로 둥글 넓적하게 반대기를 지어 프라이팬에 지져낸다.
또한 서양식 돼지고기요리는 아래와 같은 것이 있다.
① 포크촙(porkchop):돼지 등심을 뼈째로 자른 것을 두꺼운 팬에 기름을 두르고 양쪽을 누릇누릇하게 익힌 후 불을 약하게 하고 뚜껑을 덮어 약 30분간 굽는다.
② 베이컨(bacon):배의 삼겹살을 소금에 절였다가 연기를 쐬어 익힌 것이다. 가정에서 만들지 않고 제품으로 판매되고 있다.
③ 햄(ham):돼지의 뒷다리를 소금에 절였다가 연기를 쐬어 익힌 것이다. 이것도 제품으로 판매되고 있다.
9. 중국고기요리
중국의 고기요리의 주재료는 돼지고기이다. 몇 가지 예를 살펴보면 ① 카오차이[菜]:일반적으로는 챠샤오라고 하는데, 큰 덩어리의 돼지고기를 간장에 생강즙 ·설탕 ·후춧가루 ·술을 섞은 액체에 담가 두었다가 매달아 놓고 구워 냉각시킨 후 얇게 썰어서 겨자를 곁들여 낸다. ② 둥포러우차이[東坡肉菜]:돼지고기 삶은 요리의 대표적인 것으로, 우선 큰 돼지고기 덩어리를 삶아서 간장에 담가 두었다가 살짝 기름에 튀긴 후 향신료를 넣은 국물을 넣고 장시간 가열하여 푹 무르게 한 후 나머지 국물에 갈분을 풀고 기름에 섞어 이 국물을 고기에 끼얹어 만든다. ③ 류차이[溜菜]:튀김 ·볶음 ·조림 등으로 만든 요리 위에 걸쭉하게 만든 소스를 끼얹은 요리이다. ④ 추류러우콰이[醋溜肉塊]:돼지고기를 네모나게 썰어 생강즙 ·간장 ·갈분을 씌워 기름에 튀기고, 둥근파 ·죽순 ·표고버섯 ·당근 등을 볶아 고기 국물을 넣은 후 갈분을 풀어 넣고 튀긴 고기에 끼얹는다.

키워드

고기요리,   육류,   쇠고기,   돼지고기,   닭고기