와인적포도주품종

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와인적포도주품종에 대한 보고서 자료입니다.

목차

적포도주의 포도품종

본문내용

국적기인 에어프랑스에서도 매년 죠르쥬 뒤뵈프의 보졸레 누보를 승객들에게 서비스하고 있다.
보졸레 와인 상식 10가지
1. 보졸레 누보는 포도 수확 시작에 관계없이
항상 매년 11월 셋째주 목요일에 전 세계적으로 일제히 출시된다.
2. 보졸레 지역은 프랑스 북부의 가장 큰 도시 리옹에 근접해 있으며
4,000여명이 넘는 와인 메이카들이 와인을 생산하고 있다.
3. 프랑스에서 손으로 만 수확하는 지역은 샴페인지역과 보졸레 지역뿐이다.
4. 보졸레 누보를 만드는 포도품종을 가메라고 하며,
캘리포니아의 몇몇 와이너리에서 와인에“가메 보졸레”라는 이름을 라벨에 쓰기도 하지만
이것은 포도성장과 맛에서 확연히 가메와 다르다.
5. 보졸레 누보는 보졸레와 보졸레 빌라쥬지역에서만 생산된다.
6. 보졸레 누보를 만드는 독특한 양조방법을 마세라시용 까르보니끄라고 한다.
* 마세라시용 까르보니끄(Maceration Carbonique) : 탄산까스 침용법
포도를 수확하여 포도송이를 통째로 큰 양조통에 집어 넣어 포도가 계속 쌓이게 되면
아래쪽은 압력에 눌려 포도즙이 만들어진다.
이렇게 되면 아래쪽 포도즙에서는 알콜발효가 시작되면서 탄산가스가 나오게 된다고 한다.
탄산가스는 껍질이 가진 발효활동을 금지시킨다.
그렇게 되면 포도알 하나하나가 껍질 안에서 발효된 포도즙은 보다 더 풍부한 과일 향을 지니게 된다고 한다. 즉 두종류의 발효가 양조 통 안에서 동시에 진행되는 셈이다.
7. 보졸레 누보는 만들어 지고 나서 빨리 마시는 것이 좋다.
평균적으로 이듬해 5월까지는 원래의 맛을 보존한다.
훌륭한 빈티지의 경우 다음해 수확이 시작될 무렵까지 충분히 오래 즐길 수 있다.
8. 보졸레 누보는 섭씨 12~13도 정도로 약간 차게 마실 때 과일 향과 신선함을 보다 더 잘 느낄 수 있다.
9. 보졸레 지역의 포도농장에서 생산되는 와인 가운데 약 3분의 1 이상이 보졸레 누보이다.
10. 보졸레 지방은 와인은 물론 다양한 요리로도 매우 유명하다.
: 죠르쥬 블랑의 이름을 딴 요리학원으로도 뽈 보퀴스 레스토랑은 다양한 보졸레 와인과
뛰어난 보졸레 요리로 많은 여행객들로 넘쳐나는 곳이다.
이태리 황제(끼인티 꽃미남)
(7) 산지오베제(Sangiovese)
v 주요재배지역
가장 유명한 이태리의 대표적인 적포주용 품종
이태리 중부 토스카나, 로마냐, 움브리아 등
이외, 미국, 아르헨티나, 호주에서 재배
v 주요특징
카베르네쇼비뇽과 혼합하여 슈퍼토스카나와인을 만듬
키안티와인의 주품종으로,
적당히 씁쓸한 탄닌 맛과 약한 신맛이 잘 어울리는 품종으로 장기 숙성용 와인이다.
Medium to Full Body
v Basic Aroma
와인의 향기는 체리, 자두 과일향, 사냥고기와 제비꽃 향기를 은은하게 풍기는 것이
미디엄에서 풀바디로 독특하다.
와인의 색상은 검붉은 색을 띠며 테이블 와인으로 제공할 때는
이 포도품종을 80%하여 다른 품종과 블랜딩한다.
까베르네 소비뇽과 섞어 신맛을 부드럽게 하고 깊은 맛을 지닌다.
세계적으로 유명한 이태리 토스카나(Toscana)지방의 끼안티(Chianti)와인은 이 품종을 주로 사용해서 만든다. 또한 미국 캘리포니아에서 생산되는 산지오베제 와인도 좋은 평을 듣고 있다.
이태리 품종답게 스파게티, 파스타같은 이태리 음식과 바베큐 등에 잘 어울린다.
캘리포니아, 아르헨티나, 호주에서 많은 사랑을 받고 있으며
특히 이 품종으로 만든 끼안티클라시코(Chianti Classico)와 브루넬로(Brunello)와인은 세계적인 포도주이다.
피에몬테 노신사
(8) 네비올로(Nebbiolo)
v 주요재배지역
이태리 북서, 피에몬테 이외, 남,북아메리카, 호주에서 재배
v 주요특징
Barolo바롤로, Barbaresco바르바레스꼬의 주품종
알콜 함량이 높고 탄닌과 산도가 비교적 높은 편
Medium to Full Body
검은색에 가까운 진한 적색
장기 보관(숙성)용 와인에 사용
v Basic Aroma
Tar, Truffle, Rose, Violet, Prune, Dark Chocolate
네비올로는 이태리어로 “Nebbia\"이다. 그 의미는 ”안개“라는 뜻으로
안개가 짙은 지역에서 자란 품종으로 두껍다.
이태리의 최고급 와인인 바롤로(Barolo)는 이 품종으로 만든다.
음식으로는 스파게티, 훈제연어, 육류 등과 어울린다.
(9) 유혹하는 마스크맨!(미국 토박이)
진판델(Zinfandel)
v 주요재배지역
이태리가 원종이지만 유럽지역이 아닌 미국 캘리포니아와 호주에서 많이 사용한다.
미국출신의 진판델은 서민적인 느낌이 나는 품종이다.
v 주요특징
Red = Medium to Full Body Dry
White , Blush = Semi Sweet
진판델 품종은 스위트함.
와인색상 : 붉은 색, 루비 레드색
v Basic Aroma
Cherry, co Leaf, Gamey-leathery
v 미국의 독특한 맛을 보여주는 품종
v 저렴하고 대중적인 와인을 많이 생산
v 원래 이탈리아 동북부 품종의 변종으로 19세기에 미국으로 건너간 것으로 알려짐
v 캘리포니아의 터줏대감으로 지금은 멕시코, 칠레, 남아공, 호주 등지에서도 재배됨
v 이태리의 아풀리아 지방에서는 Primitivo 라 불리며 레드와인을 생산
v 미국에서도 켈리포니아 멘도시노(Mendocino)지역은 좋은 품질의 진판델 와인이 생산된다.
v 어울리는 음식은 스테이크, 칠면조, 햄 등이다.
(10) 그르나슈(Grenache)
v 주요재배지역
프랑스 론, 랑그독 루시옹이나 이태리, 스페인. 미국 캘리포니아, 아르헨티나, 호주에서
주로 재배되며 원산지는 스페인이다.
v 주요특징
더운 지역에서 재배
알콜 도수가 높고 강한 와인과 로제와인 및 화이트 와인을 만드는데 사용
품질이 좋은 타벨 로제(Tavel Rose)
Full Body / 신맛과 떫은맛이 거의 없고 스타일은 미디엄 내지 풀바디이다.
v Basic Aroma
Raspberry, Spice, Pepper, Herbs
와인색상은 황갈색이고 맛은 감미가 많이 느껴지며 과일 향기가 풍부하다.
테이블 와인으로 제공할 때는 시라 등과 블랜딩하여 제공한다.

키워드

까베르네 소비뇽,   삐노누아,   부르고뉴,   보졸레누보