서양음식 정식메뉴7코스(Western Cook main dish 7 course).ppt

소개글

서양음식 정식메뉴7코스(Western Cook main dish 7 course).ppt에 대한 보고서 자료입니다.

목차

1. Appetizer(전채요리)
　(1) 조리형태에 의한 서양음식 분류
　(2) 온도에 의한 서양음식 분류

2. Soup(수프)
　(1) 농도에 의한 수프의 종류
　(2) 온도에 의한 수프의 종류

3. Fish(생선요리)

4. Entree　(앙뜨레 , Main dish)
　(1) Beef(소고기)
　(2) Veal(송아지 고기)
　(3) Lamb(양고기)
　(4) Pork(돼지고기)
　(5) Poultry(가금류)

5. Salad(샐러드)
　(1) 순수 샐러드
　(2) 혼성 샐러드
　(3) Salad에 사용되는 Dressing

6. Dessert(디저트)
　(1) Dessert의 종류
　(2) 식후주(Wine)

7. Beverage(음료)
　(1) Coffee(커피)
　(2) Tea(차)

본문내용

서양음식 정식메뉴7코스
(Western Cook main dish 7 course)




Western Cook Full Course Menu

전채요리(appetizer)→수프(soup)→생선(fish) →앙트레(entrée) →
샐러드(salad) →디저트(dessert) →음료(beverage)




1. Appetizer(전채요리)
╋━━━━━━━━━━─────────

- 식욕을 촉진시키기 위한 목적으로 식사 전에 먹는 요리로
　서양 요리서 가장 먼저 제공되는 요리
- 한입에 먹을 수 있도록 소량이어야 함

　≪ 사 진 ≫　　　　≪ 사 진 ≫　　　　≪ 사 진 ≫
Shrimp Cocktail　　　　Dumpling　　　　Caviar canapé




(1) 조리형태에 의한 서양음식 분류
╋━━━━━━━━━━─────────

카나페(Canape)
빵을 잘라 여러 가지 모양으로 만들어 그 위에 각종 가공된 음식물을 얹어 한 입에 먹을 수 있도록 만든 요리

바케트(Barquette)
밀가루를 반죽하여 길쭉하고 작은 배 모양을 만들어 그 안에 생선알이나 고기를 갈아서 채워 만든 요리

부셰(Bouchee)
파이(pie)에다 한 입에 먹기 쉽도록 새우, 조개류 등의 살을 조미해서 만든 요리

칼로리노(Calolines)
밀가루반죽을 술통같이 조그맣게 만들어서 여러 가지 재료를 넣고 익힌 요리

브로체(brochet)
육류, 야채, 생선 등을 꼬치에 끼워서 익혀낸 요리

그리게 알라(Greque a la)
그리스식으로 살, 피망, 건포도를 기름에 튀겨 토마토에 채워서 부드럽게 만든 요리

스트라스 보우그(Stras bourgeoise)
거위간을 갈아서 파테(pate)형으로 만든 요리

칵테일(Cocktail)
칵테일 글라스에 담고 분위기에 맞는 특별한 장식을 하여 산뜻하고 매력 있게 만드는 전채요리

키워드

서양요리,   Appetizer(전채요리),   Soup(수프),   Fish(생선요리),   Entree (앙뜨레 , Main dish),   Salad(샐러드),   Dessert(디저트),   Beverage(음료),,   양식코스요리,   양식7코스