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전채요리 Appetizer/hors-d'oeuvre
≪ 사 진 ≫ ≪ 사 진 ≫
≪ 사 진 ≫
메인 요리 전 식욕 돋우기
위해 먹는 요리
고급hors-d'oeuvre는 거의
찬 음식(캐비어, 푸아그라 등)
더운 요리는 단독으로 대접
(에스카르고, 크로
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서양음식 정식메뉴7코스
(Western Cook main dish 7 course)
Western Cook Full Course Menu
전채요리(appetizer)→수프(soup)→생선(fish) →앙트레(entrée) →
샐러드(salad) →디저트(dessert) →음료(beverage)
1. Appetizer(전채요리)
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♦ 전채요리(Appetizer, Hors-d’oeuvres)의 용어
전채요리는 식욕을 촉진시키기 위해 식사 전에 가볍게 먹는 요리로서 불어로는 「오되브르」라고 한다. 영어로는 Appetizer이며, 북유럽에서는 스모거스보드(Smorgasbord)라고 부른다.
♦ 오드블
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요리
코스 이름
이탈리아 요리
제1코스
전채(appetizer)
찬 전채, 더운 전채
안티파스토
주로 냉채, 샐러드류
제2코스
스프(soup)
크림스프, 맑은 스프
프리모 피아토
파스타, 리조토
제3코스
해산물(sea food)
생선, 조개류
세컨드 피아토
고기, 생
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정식 제9코스
정식메뉴란
요리의 종류와 순서가 미리 결정 되어있는 차림표를 가르켜 정식(table D’hote)하고 말하며 전체요리(appetizer)부터 후식(dessert)까지의 내용으로 구성된다.정식을 full course 하고도 한다. [1]전채요리(Appetizer)
[2]수
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