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요리사와 함께 누벨 퀴진(Nouvelle Cuisine)이란 말을 낳았다. 오늘날 요리는 인문, 사회, 과학, 기술, 예술의 진보가 가져다 준 혜택의 선물이다. 모든 요리는 요리사가 정성을 갖고, 먹는 사람을 위하여 진정한 마음으로 만들어야 한다.
Ⅱ. 서양의
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요리의 테이블 매너는 우리가 알고 있는 서양 요리의 그것과 큰 차이점은 없지만 우리에게는 오히려 덜 부담스럽게 느껴지고 있다. 우리나라의 피자, 스파게티로 먼저 소개되어 \"이탈리아 요리\"하면 캐주얼한 느낌이 먼저 들지만 우아하게
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서양 요리에 비해 결코 뒤지지 않는다. 특히 \'김치\'에는 수십 가지의 양념이 들어가 상당히 오랜 기간 거의 매일같이 우리의 식탁에 오르고 있다.
※ 참고문헌
√ 서양 요리, 장명숙 저, 신광출판사
√ 서양 요리, 나영아 외 3인 공저, 효일문
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서양요리(서양음식)에 사용되는 향신료
1. 프레쩨몰로(파슬리Parsley, Prezzemolo)
파슬리는 매우 다양하게 쓰이는 것으로서, 신선한 향과 좋은 맛 그리고 밝은 그린색의 독특한 조합 때문에 재료 또는 장식물에 이용된다. 이탈리아에서 파슬리는 \
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요리솜씨의 역사』, 에디터, 2004
참고 자료
세계적인요리사,그들의어떻게요리사가되었나『한국외식조리전문학교』,http://blog.naver.com/cikmaster?Redirect=Log&logNo=120099975511,(2012/10/02)
서양요리:19C의요리,『한국외식조리전문학교』,http://blog.naver.com/ci
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