서양조리 레시피

소개글

서양조리 레시피에 대한 보고서 자료입니다.

목차

치킨 커틀렛

치킨 알라 킹

새우 프렌치프라이

살리스버리 스테이크

바비큐 폭찹

<비프스튜>

- 브라운 스톡

본문내용

1쪽, 당근(Carrot) 30g, 양파(Onion) 30g, 밀가루(Flour) 15g, 토마토 페이스트(Tomato Paste) 15g, 브라운 스톡(Brown Stock)이나 물 80ml, 파슬리 1줄기. 정향 2개 월계수잎 1장 , 소금, 후추(Salt, PaPPer) 약간
조리법
1. 모든 재료를 깨끗이 씻고 껍질제거 와 다듬기 등 재료 손질을 먼저 해서 접시에 가지런히 담아 놓는다.
2. 셀러리: 껍질을 제거하여 굵으면 반을 쪼개서 1.8cm길이로 잘라주고 가늘면 반 을 쪼개지 말고 그대로 1.8cm크기로 잘라준다.
당근: 껍질을 제거하여 1.8 x 1.8 x 1.8cm 의 주사위 모양으로 썰고 모서리를 다듬는다.
감자: 껍질을 제거하여 1.8 x 1.8 x 1.8cm 의 주사위 모양으로 썰고 모서리를 다듬는다.
양파: 양파 한쪽은 자르지 말고 ,파슬리 줄기 월계수 잎 정향을 박아 부케 가르 니를 만들어 놓고 나머지 양파는 가로 1.8cm 세로 1.8cm 의 정사각형으로 썬 다.
쇠고기: 1.8 x 1.8 x 1.8cm 의 주사위 모양으로 썬다.
마늘: 마늘은 다진다.
2. 소스 팬에 버터를 두르고 쇠고기를 넣어 표면이 갈색이 날 정도로 볶으면서 다 진 마늘을 볶다가 야채를 넣어 볶아 접시에 담아 놓는다.
3. 소스 팬에 버터를 넣고 가열하여 뜨거울 때 밀가루를 넣고 불을 아주 작게 낮 추어 밀가루를 천천히 볶아 갈색이 나게 볶아 브라운루를 만든 다음 브라운루에 토마토 패이스트를 넣고 살짝 볶아 준 다음 물을 붓고 거품기로 풀어 준다.
4. 밀가루가 풀리면 볶아 놓은 샐러리, 당근, 감자, 양파를 넣고 부케 가르니를 넣고 주걱으로 저어가며 낮은 불에서 천천히 끓여 주면서 생기는 거품을 제거 한 다.
5. 농도가 맞으면 부케 가르니를 건지고 소금, 후추로 간을 하고 담아준다.
주의사항.
소고기가 익으면 작아지므로 다른 야채보다 조금 더 크게 잘라준다.
소스 농도는 너무 묽지 않게, 소스색이 너무 밝지 않게 한다.
스프보다 걸죽 하게 한다.
조리순서: 쇠고기 -> 당근, 감자 -> 브라운 루 -> 양파, 셀러리
조리순서를 잘 지킨다.
소고기 불에 올려 끊여 넣고 다른 야채를 손질해서 잘라 버터를 볶아 넣는다.
밀가루 버터를 볶아 브라운 루를 만든다.
* 절대 타면 안 되며, 볶을 때 갈색 될 때까지 볶는다.
브라운 루로 농도를 만든다. 2/3 정도 넣고 나중에 농도를 맞춘다.
브케가르니는 2개를 만든다.
- 브라운 스톡
재료
소뼈 150g, 양파1/2(150g), 당근1/2(145g), 셀러리 20g, 통후추 4개, 토마토 150g, 파슬리 1개, 월계수잎 1개, 정향 1개, 버터 5g, 물 500cc
조리법
1. 모든 재료를 깨끗이 씻고 껍질제거와 다듬기 등 재료 손질을 먼저 해서 접시에 가지런히 담아 놓는다.
2. 셀러리: 껍질을 제거하여 준다.
3. 찬물에 뼈를 넣어 핏물을 우려낸 다음 뺀 소뼈를 끓는 물에 넣어 데친다.
4. 양파 .당근 ,셀러리를 3cm정도 길이로 통으로 잘라 주고 토마토도 크게 썰어 준 다.
5. 거즈로 작은 주머니를 만들어 준비 해놓고 주머니에 셀러리 껍질과 잎, 파슬리 줄기 월계수 잎 정향을 넣어 부케 가르니를 만들어 놓는다.
6. 소스 팬에 버터를 두르고 ⇒ 강한 불에서 소뼈를 볶다가 ⇒ 양파 당근 샐러리 를 볶아 갈색이 나면 ⇒ 물 2컵 정도를 붓고 ⇒ 토마토와 앞에서 만든 부케 가 르니 주머니를 넣어 강한 불로 가열하여 끓으면 불을 낮추어 천천히 가열하여 준 다.
7. 끓이는 도중에 생기는 거품은 수시로 걷어내 준다.
8. 육수가 완전히 우러나면 거즈에 걸러 갈색의 맑은 스톡을 만들어 준다.

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