여러 음식 문화권에 대해

소개글

여러 음식 문화권에 대해에 대한 보고서 자료입니다.

목차

1. 한국 (쌀을 주식으로 하는 문화권, 저식문화권)
1) 한국 음식의 특징
2) 한국의 지역별 음식

2. 일본 (쌀을 주식으로 하는 문화권, 저식문화권)
1) 일본 음식의 특징
2) 일본의 지역별 음식

3. 중국 (쌀을 주식으로 하는 문화권(북부지방 :밀을 주식), 저식문화권)
1) 중국 음식의 특징
2) 중국의 지역별 음식

4. 인도 (밀을 주식으로 하는 문화권(인도북부),수식문화권)
1) 인도 음식의 특징
2) 인도의 지역별 음식
3) 인도의 대표적 음식

5. 러시아 (밀을 주식으로 하는 문화권,나이프, 포크, 스푼식 문화권)
1)러시아 음식의 특징
2) 러시아의 대표 음식

6. 프랑스 (밀을 주식으로 하는 문화권, 나이프, 포크, 스푼식 문화권)
1) 프랑스 음식의 특징
2) 프랑스의 지역별 음식
3) 프랑스의 대표 음식

본문내용

경쟁은 특히 중간급 포도주에 해당되며 최고급 포도주에 관해서는 프랑스가 타의 경쟁을 불허하는 상태에 있다.
9십5만 헥타르에 이르는 재배면적에서 5천-6천만 헥토리터 즉 6십7억∼8십억병의 포도주를 생산해낸다. 프랑스는 이탈리아와 더불어 세계최고의 포도주 생산국이다. 적포도주의 위치가 중요하다는 점과 또 하나 의미심장한 것은 원산지등록통제 포도주의 비율이 10년전의 37％에 비해 현저하게 증가한 51％에 달한다는 것이다.
② 프랑스 빵
지금으로부터 약 5,000년 전에 탄생한 빵은 이미 우리의 아침 식탁에도 종종 주인으로 등장한 지 오래됐다.
봄에 씨를 뿌려 가을에 거두는 농경 문화의 산물인 빵은 이집트인들에 의해 제 모습을 갖추게 되었다. 바로 이들이 자연 발효된 밀가루 반죽을 이용해 빵을 굽기 시작했다. 그 증거로 고대 이집트 시대의 고분에서 출토된 그림이나 유물을 통해 토실토실하게 부푼 빵모양을 확인할 수 있다.
이렇게 시작된 발효빵은 이어서 그리스인들의 식탁에서 로마인들에게 넘어갔고 이때부터는 발효를 위한 효모를 보존할 수 있는 방법이 개발되어 상업적인 제빵업이 생기게 되었다.
하지만 빵을 말랑말랑하게 부풀리는 효모의 발효 작용을 프랑스의 학자 파스퇴르가 밝혀낼 때까지는 아무도 그 이유를 자세히 하는 사람이 없었다고 한다.
이후로 발효를 일으킬 수 있는 이스트가 공업적으로 만들어짐에 따라 이젠 세계 어느 곳에서나 빵집을 볼 수 있게 되었다.
본래 프랑스 빵은 당도나 유지가 전혀 들어가지 않는 것이 특징. 밀가루와 물, 소금과 르뱅(천연 이스트)만 넣던 것을 요즘은 인공 이스트를 사용한다.
제일 먼저 떠오르는 빵은 물론 바게트. 긴 막대기 모양에 껍질은 딱딱하지만 살짝 쪼개보면 속이 부드러워 햄이나 치즈, 샐러드, 그 외에도 취향에 따라 좋아하는 것을 넣어 먹을 수 있다.
천연 이스트를 넣은 바게트라면 실온에서 일주일까지도 가지만 흔히 시중에서 살 수 있는 바게트라면 약 3일 정도가 먹기에 좋다.
그 외에도 버터나 마가린을 넣고 잔뜩 주름잡힌 반달 모양의 크루아상이나 분유나 럼주, 바닐라향 등 여러가지 첨가물을 넣을 수 있는 브리오슈가 대표적인 프랑스의 빵.
또, 뺑 드 깡빠뉴라는 이름의 빵이 있는데, 둥글넙적하니 볼품은 없지만 프랑스의 시골 지방에서 직접 만들어 먹는 빵이다.
③ 치즈
프랑스의 치즈의 종류는 400여종 이상으로 매우 다양하다. 각 지방마다 독특한 치즈가 출하되며 원료는 주로 소젖과 양젖이다. 프랑스인들은 가공된 연성치즈는 좋아하지 않아 주로 생치즈를 먹는데 치즈의 맛을 아는 사람일수록 독한 향을 가진 치즈를 선호한다.
프랑스인들이 많이 먹는 치즈로는 까망베르, 로크포르(푸른 곰팡이가 피어있는 치즈), 염소치즈, 브리치즈, 에멘탈 치즈, 고우다 치즈 등이 있다.
④ 달팽이(Escargot)
달팽이를 데쳐서 껍질 속에 넣고 마늘과 파슬리로 향을 낸 버터를 입구에 듬뿍 얹어 오븐에 구워낸 것이다.
⑤ 프와그라(Foie gras)
거위의 입에 내시경을 집어넣듯 파이프를 넣어 거위의 식도에 꽂는다. 그러고서 분무식으로 그 파이프를 통해 수수가루같은 것을 강제로 주입시킨다. 거위는 강요된 과식과 운동부족에 의해 비만해지고 지방이 낀 간은 5-10배로 부풀게 된다. 그 거위 간이 프와그라다.
⑥ 송로버섯 튀르플
식탁위의 다이아몬드라 불리는 버섯으로 떡갈나무 숲의 땅 속에서 자라 숲과 흙의 그윽한 향이 배어있다. 땅속에서 영근 까만 감자 모양의 버섯이다. 고급 프랑스요리나 이태리요리에서는 빠질 수 없는 이 송로버섯은 생산량이 적고 눈에 잘 띄지 않아서 매우 비싸다. 캐비어(상어알), 훠푸아그라와 더불어 세계3대 진비에 속한다. 요리에 쓰이는 것 중에는 프랑스의 페리고루산의 흑송로와 이태리의 피에몬트산의 백송로가 최상급이다. 최근에는 값싼 중국산도 나오고 있다. 송로버섯을 채집할 때는 송로버섯 특유의 냄새를 잘 맡도록 훈련된 돼지나 개를 이용한다. 일본에도 송로버섯과 같은 종류의 버섯이 발견되고 있다.
이 송로버섯은 매우 강한 향을 지녀서 다른 재료와 섞어 놓으면 그 재료에 향을 옮긴다. 프랑스에서는 흑송로버섯이, 이태리에서는 백송로 버섯이 인기가 있다. 상하기 쉽기 때문에 신선한 겨울을 제외하고는 병조림, 통조림으로 만든다. 또 이 송로버섯의 잘라낸 조각들도 버리지 않고 올리브 기름에 담궜다가 송로버섯 기름을 만든다. 충분히 향이 옮겨진 기름은 그대로 요리에 뿌려 쓸 수가 있다. 샐러드, 오믈렛, 닭의 크림찜, 계란고명 등에는 너무 강한 열을 사용하지 않아야 향기가 유지된다.
⑦ 스테이크 샤또브리앙(Chateau brian)
샤또브리앙이란 소에서 가장 고급의 질을 갖는 고기부위를 부르는 말로서 안심 중에서도 가장 부드러운 부분이다. 스테이크는 대개 매콤한 프랑스 디종 지방의 겨자와 함께 먹는다. 스테이크에는 곡류나 채소를 곁들이며 'french fry'로 알려져 있는 감자튀김을 곧 잘 곁들인다. 샤또브리앙스테이크는 소고기의 안심 중에서도 가장 부드러운 부분으로 만드는 최상급의 스테이크이다. 소 한마리에서 2인분 밖에 나오지 않는 귀한 부위이며, 이 고기로 만들어진 스테이크이니 그 재료만으로도 최고급 음식이라고 할 수 있다. 일반적으로 프랑스 디종 지방의 매콤한 겨자소스를 곁들이며, 프렌치 프라이와 함께 제공된다.
샤또브리앙은 1768년 프랑스 브르따뉴(Bretagne) 지방의 생말로(Saint-Malo)에서 귀족가문에서 태어났다. 프랑스 혁명 이전의 귀족들은 개인적으로 훌륭한 요리사를 고용하는 것이 일반적이었으며, 샤또 브리앙에게도 몽미레이유라고 하는 요리사가 있었는데, 이 요리사가 소의 가장 부드러운 부위를 이용해 스테이크를 만들었고, 샤또 브리앙이 즐겨 먹었기 때문에 안심의 가장 부드러운 부분으로 만들어진 최고급 스테이크가 샤또브리앙 스테이크로 불리우게 되었다.
⑧ 쁘띠푸르(les petits fours)
한 입에 들어 갈 크기의 전채나 후식류, 과자류를 통칭하는 말로서 손으로 집어먹을 수 있도록 파이의 껍질 속에 짭짤한 맛이나 단 맛을 갖는 속을 채워넣는다. 뷔페나 다과상, 술안주 등으로 먹기 좋으며 보기에 화려하여 파티음식으로도 이용된다.

키워드

나이프 문화,   포크 문화,   젓가락 문화,   손으로 먹는 문화,   음식 문화,   러시아 음식 문화,   프랑스 음식 문화,   인도 음식 문화