단백질에 대한 분석

소개글

단백질에 대한 분석에 대한 보고서 자료입니다.

목차

1. 단백질의 일반적 특성
1) 단백질의 특성
2) 단백질의 구조

2. 단백질의 종류
1) 단백질의 구조에 의한 분류
2) 영양적 분류

3. 아미노산의 분류
1) R이 가진 화학구조에 의한 분류
2) 생체내 합성 유무에 의한 분류

4. 단백질의 소화와 흡수
1) 변성(denaturation)
2) 단백질의 소화
3) 단백질의 흡수 및 운반

5. 단백질대사
1) 아미노산의 분해
2) 1일 단백질합성량

6. 단백질의 기능
1) 생명 현상의 유지를 위한 조직세포의 생성과 보수
2) 혈청 단백질의 형성
3) 효소, 호르몬 및 글루타치온의 합성
4) 에너지의 발생
5) 체내 대사과정의 조절
6) 신경자극 전달 체계형성

본문내용

단백질의 기능
단백질은 신체의 대사와 구조형성에 매우 중요한 역할을 한다. 섭취한 단백질이 체내에서 효과적으로 이용되기 위해서는 기본적으로 에너지의 공급량이 충분해야 한다. 단백질의 기능은 생리작용을 중심으로 나누어 볼 수 있으며 아미노산의 체내 이용과정으로도 말할 수 있다. 단백질의 체내 작용을 구성성분으로서의 작용과 에너지원, 체액의 조절제로서의 역할을 들 수 있다.
1) 생명 현상의 유지를 위한 조직세포의 생성과 보수
인체를 구성하는 단위인 세포의 원형질은 그 주성분이 단백질이다. 음식으로부터 흡수된 단백질은 소화되어 아미노산으로 분해되며, 이들 아미노산은 각 조직으로 운반되어 시시각각으로 새로운 조직을 구성한다. 세포는 그 수명을 다하고 나면 분해되어 배설되므로 새로운 세포가 다시 합성되어 보충해 주어야 한다. 성장기 아동들은 성장이 계속되어야 하므로 많은 양의 단백질을 필요로 하는데 비하여, 성인의 경우는 노쇠하여 분해된 조직을 보수하는 데만 단백질이 사용되므로 단백질필요량은 크지 않다. 그러나 성인도 새로운 조직을 형성해야 할 특수 상황하에서는 단백질필요량이 증가한다. 임신, 수유, 폐결핵과 같은 소모성 질환을 앓거나, 고열을 동반하는 전염성 질환, 화상, 수술이나 심한 출혈이 있을 경우이다. 이러한 경우는 단백질필요량뿐만 아니라 에너지필요량도 증가된다.
2) 혈청 단백질의 형성
혈청에는 많은 양의 단백질이 함유되어 있다. 혈청단백질은 주로 알부민(albumin), 글로불린(globulin)과 피부리노겐(fibrinogen) 으로서 그 중 알부민과 피부리노겐의 전부와 글로불린의 80%는 간에서 만들어진다. 이러한 세 가지 혈청단백질의 각 체내작용은 각각 다르다.
3) 효소, 호르몬 및 글루타치온의 합성
단백질은 효소, 호르몬, 글루타치온(glutathione) 과 그 외 분비물의 합성을 위해서 사용된다. 효소는 아포엔자임(apoenzyme) 부분에 조효소(coenzyme) 또는 보결분자단(prosthetic group)이 결합되어 형성된다. 이 중 아포엔자임 부분은 모두 단백질이다.
4) 에너지의 발생
열량섭취량이 부족하거나 과다한 운동시에 에너지원이 부족하게 되면 단백질은 에너지원으로 사용된다. 단백질 1g은 약 4㎉의 열량을 발생한다. 아미노산이 열량원으로 이용되기 위해서는 간에서 탈아미노반응을 일으켜야 한다. 그리하여 시트르산회로의 중간산물에 들어가 열량을 발생한다.
5) 체내 대사과정의 조절
단백질은 체내의 수분함량과 산·염기의 평형을 유지하도록 작용한다.
(1) 수분의 조절(체액의 균형유지)
혈관과 주변 세포간액 사이에 수분의 이동은 확산에 의한다. 수분의 이동이 일어나는 것은 모세혈관에서 혈압과 삼투압에 의해서 일어난다. 혈압이 삼투압보다 높으면 수분은 모세혈관에서 세포로 들어간다. 반대로 세포간질액에서 혈관 속으로 수분이 흘러들어 가기도 한다. 혈관의 세포막은 수분과 분자량이 적은 물질 즉 포도당 등과 같은 것이나 전해질들만 통과되며 혈청 단백질은 통과되지 않는다. 삼투압은 단백질 농도에 따라 다르다.
혈장 단백질(albumin, globulin)이 감소되면 삼투압이 낮아지고 수분이 세포간질액으로 들어가 부종(edema)이 나타난다. 단백질은 체내 수분함량을 조절하는 중요 요소이다. 이 외에도 전해질과 호르몬이 중요한 작용을 한다.
(2) 산과 알칼리의 평형(acid-base balance)
우리의 체액은 항상 약알칼리성인 pH 7.4 정도를 유지한다. 이것에 pH 0.2만 벗어나도 체내대사에 이상이 있음을 의미하며 이상증상이 나타난다. 우리 체내에서 탄수화물, 지방, 단백질의 연소로 인하여 다량의 산성 물질과 탄산이 생성된다. 이 같은 산성 물질을 중화하는 작용을 아미노산이나 단백질이 하게 된다. 혈액의 pH를 좁은 범위로 일정하게 유지시키는 화합물을 buffer(완충제)라 한다. 혈액내의 단백질과 아미노산의 아미노기(-NH2)가 산에 작용하여 중화시킨다. 특히 장기간의 기아상태나 당뇨병이 있을 때에 산이 많이 발생한다.
6) 신경자극 전달 체계형성
단백질은 중요한 신경의 자극전달 체계에 관여하고 있는데 이는 tryptophan, tyrosine과 glutamic acid가 신경전달물질(neurotransmitter) 또는 neurotransmitter의 전구체로서의 역할을 하고 있기 때문이다. Tryptophan에 의해 유도되는 serotonine은 뇌조직에서 제조되며 신경자극 전달물질로서 수면작용을 증진시키는 물질로 알려져 있다.

키워드

단백질,   아미노산,   단백질 합성,   효소,   호르몬,   단백질 분석