급식의 다량조리의 특성

소개글

급식의 다량조리의 특성에 대한 보고서 자료입니다.

목차

1.작업관리의 개념

2.급식의 작업관리

3.작업관리의 대상

4.급식에서의 작업관리의 종류

본문내용

1. 작업관리의 개념
작업 관리란 보다 좋은 제품을 최소의 능력, 시간, 비용으로 만들기 위하여 일하는 사람들의 작업 방법을 조사, 연구하여 관리하고 합리적인 방법을 결정하여 작업 개선을 하기위한 하나의 기술이다. 이와 같은 것을 연구하는 것을 작업 연구라고 한다.
작업연구는 작업을 하고 있는 사람을 중심으로
3. 작업관리의 대상
작업관리의 실태를 평가하여 보고 싶어도 어디를 무엇을 어떻게 볼 것인가는 보는 사람의 기준 및 기술에 따라 다르고 단정짓기 어렵다.
제품 : 요리의 상태, 서비스 수준, 영양공급이 적절히 되었나
공정 : 메뉴 및 조리기술의 표준화의 상태, trouble 발생 상황
작업원 : 작업원수 및 작업방법, 조리기술의 수준, 작업에 대한 의욕 및 모레얼, 작업시간의 적정도
교육훈련 : 필요한 교육훈련이 정기적으로

키워드

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