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관리
7) 단체급식의 세척관리
8) 식기 세척의 종류
9) 호텔의 세제와 소독
10) 소독
11) 소독약품
3. 안전관리
1) 안전관리의 개념
2) 안전관리의 대상
3) 조리 작업자의 안전수칙
4) 가스 사용시 안전수칙
5) 전기적인 안전성
6) 주방의
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작업관리
1) 목적과 의의
2) 주방시설의 동선관리의 개념
3) 급식과 호텔주방의 의의
(1) 급식의 작업관리 대상
(2) 호텔주방관리 의의
2. 주방작업의 생산성
1) 작업공간의 연구
(1) 정상 및 최대작업영역
(2)
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대상으로 오염되지 않은 공기를 불어넣어 희석(dilution) 시키는 방법을 말한다. 즉, 유해물질이 바람직하지 않은 수준에 도달하기 전에 오염된 공기를 교체하거나 제거하여 작업(실내) 환경을 관리하는 것이다. 일반 다중 이용시설의 경우, 코
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작업관리의 평가
(1) 평가의 목적과 대상
작업관리 평가활동의 목적은 첫째, 각종 작업의 문제를 발견하고 요인을 분석하여 개선의 대책을 세워 일상의 급식운영 통제기능을 살리는데 있다. 품질관리, 원가관리, 노동생산성, 작업자의 작업
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작업관리
1. 작업관리의 정의 및 개념
2. 작업관리의 종류
3. 작업관리의 대상
4. 조리작업의 5가지 임무
Chapter.2 주방 작업의 생산성
1. 생산성 지표의 개념
2. 주방의 생산성에 대한 요인
3. 주방의 생산성 지표 산출
Chapter.3 세척관
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