아이스크림만들기

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아이스크림만들기에 대한 보고서 자료입니다.

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본문내용

Ice Cream)
- 과실이 첨가된 아이스 크림으로서 과실향료나 색소가 첨가되기도 한다.
딸기,메론,사과 ,복숭아, 오렌지 등 과일을 넣어 만듦
3) 견과류 아이스크림(Nut Ice Cream)
- 아몬드, 호두 등 견과류 사용
4) 베지터블 아이스크림(Vagetable Ice Cream)
- 식물성 유지을 사용해 비유지방 아이스크림이라 불림.
5) 프렌치(French) / 커스터드(custard) 아이스크림
- 최종 제품의 중량으로 1.4% 이상의 난황고형분을 함우하거나 과실아이스 크림의 1.12%의 난황 고형분을 첨가하여 제조.
6) 풍미 아이스크림
- 과일 초콜릿 커피 양주 등을 첨가
7) 젤라토(Gelato)
-이탈리안 아이스크림으로 보통 20～30%의 오버런(Overrun)과 5.7%의 유지방(butterfat)으로 이루어져 맛이 강하고, 선택의 폭이 넓으며 낮은 제품의 온도로 되어 있다.
* 법적인 분류(유고형분 함량에 따라)
1)아이스크림 : 일반적으로 알고 있는 아이스크림으로유지방 함유량 6%이상 14%이하의 제
품 조지방 6% 이상, 무지 유고형분 16% 이상
2) 저지방 아이스 크림 : 유지방 성분 대신 저지방 성분을 함유하고 있는 아이스크림, 조 지방2%이하 무지유 고형분 10%이상
3)비유지방 아이스크림 : 유지방 성분 대신 식물성 지방을 함유하고 있는 아이스크림 식물 성지방5%이상 무지유고형분 5%이상
4)아이스 밀크 : 아이스크림보다 유지방함유량이 (2%이상 6%이하)로 적은 제품들 조지방 2%이상, 7%이상
5)샤벳트(소르벳) : 우유나 유제품 성분을 함유하고 있고 무지유고형분이 2%이상의 아이스 크림류, 무지유고형분 2%이상
6)빙과류 : 물에 식품 또는 식품첨가물을 혼합, 살균하여 냉동한 제품
기구 및 이약
생크림 250g , 우유 150g, 럼주, 달걀노른자 2개, 설탕 50g , 냄비, 국자, 믹싱기, 등
방법
① 물기가 없는 볼에 생크림 250g을 넣고 생크림을 올린다.
②우유 150g에 럼주 작은 티스픈 하나를 넣고 약한 불에 펄펄 끓인다.
③다른 볼에 계란 노른자 2개를 풀고 설탕 50g 을 넣어 펄펄 끓인 우유를 조금씩 부우며 믹싱한다.
④믹싱한 ③을 중탕하며 데운다.
⑤④를 체에 걸른다.
⑥미리 만들어 놓은 생크림에 ⑤를 믹싱하며 넣는다.
⑦용기에 나누워 놓고 냉동실에서 얼린다.
⑧2시간 후 냉동싱에서 꺼내러 한 번더 저어주면 더부드러운 아이스크림이 된다.

키워드

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