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Ice Cream)
- 과실이 첨가된 아이스 크림으로서 과실향료나 색소가 첨가되기도 한다.
딸기,메론,사과 ,복숭아, 오렌지 등 과일을 넣어 만듦
3) 견과류 아이스크림(Nut Ice Cream)
- 아몬드, 호두 등 견과류 사용
4) 베지터블 아이스크림(Vagetable Ice Cream)
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아이스크림의 조직을 부드럽게 하고 거친 얼음 결정이 생기는 것을 억제하는데 흔히 젤라틴, 한천, 천연검, 펙틴, 콘스타치, 알킨산나트륨 등이 사용된다. 유화제는 아이스크림 배합시 거품이 생기는 성질을 개선해 주고 제품을 단단하게 하
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유화제는 Freezing 중에 MIX의 해유화(解油化)를 촉진한다.
③ 유화제는 계면의 극성기로 지방구 표면에 모인다.
유화제는 물, 안정제와 유단백의 극성기와 수소결합을 한다.
④ 유화제의 역할
ⓐ 아이스크림에 있어 유지방의 균일함을 돕는다
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아이스크림 속에 균일하게 혼입시킨다.
(4) 난황(달걀 노른자) : lecithin을 함유. 유화성, Whipping 性을 상승시켜 Body와 조직이 좋아진다.
Super premium아이스크림에는 유화, 안정제를 쓰지 않으므로 난황의 기능이 중요하다.
일반적으로 유화제를
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아이스크림 튀김 만들기>
재료-자기가 좋아하는 맛의 아이스크림
갓 구운 보드라운 식빵, 식용유
-만드는 방법-
1. 식빵 하나를 놓고 그 위에 아이스크림을 적당한 크기(사용할 컵 지름보다 작은 크기)로 퍼올려 놓습니다.
2. 그 위에 다시 식
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