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Ice Cream)
- 과실이 첨가된 아이스 크림으로서 과실향료나 색소가 첨가되기도 한다.
딸기,메론,사과 ,복숭아, 오렌지 등 과일을 넣어 만듦
3) 견과류 아이스크림(Nut Ice Cream)
- 아몬드, 호두 등 견과류 사용
4) 베지터블 아이스크림(Vagetable Ice Cream)
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아이스크림의 조직을 부드럽게 하고 거친 얼음 결정이 생기는 것을 억제하는데 흔히 젤라틴, 한천, 천연검, 펙틴, 콘스타치, 알킨산나트륨 등이 사용된다. 유화제는 아이스크림 배합시 거품이 생기는 성질을 개선해 주고 제품을 단단하게 하
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유화제는 Freezing 중에 MIX의 해유화(解油化)를 촉진한다.
③ 유화제는 계면의 극성기로 지방구 표면에 모인다.
유화제는 물, 안정제와 유단백의 극성기와 수소결합을 한다.
④ 유화제의 역할
ⓐ 아이스크림에 있어 유지방의 균일함을 돕는다
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아이스크림 속에 균일하게 혼입시킨다.
(4) 난황(달걀 노른자) : lecithin을 함유. 유화성, Whipping 性을 상승시켜 Body와 조직이 좋아진다.
Super premium아이스크림에는 유화, 안정제를 쓰지 않으므로 난황의 기능이 중요하다.
일반적으로 유화제를
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아이스크림 튀김 만들기>
재료-자기가 좋아하는 맛의 아이스크림
갓 구운 보드라운 식빵, 식용유
-만드는 방법-
1. 식빵 하나를 놓고 그 위에 아이스크림을 적당한 크기(사용할 컵 지름보다 작은 크기)로 퍼올려 놓습니다.
2. 그 위에 다시 식
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유화제의 역할을 증대시킨 것으로 판단된다. 유화제가 연속상 내의 분산상을 퍼지게 하는데, 극성을 띄는 염은 무극성을 띄는 연속상이 아닌 극성을 띄는 분산상에 용해되므로 극성분자들 끼리 더 작게 뭉치게 된다. 이로 인해 분산상의 입자
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(주)유화제이에이치에 대한 재무제표 및 기업정보를 중심으로 분석한 상세보고서(종합신용등급, 현금흐름등급, Watch등급, 기업개요, 주요재무상황, 주요재무비율, 재무신용평정, 신용도 분석의견, 기업현황, 주요 주주현황, 경영진현황, 관계
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유화제 배합을 변경하는 방안을 고안해냈습니다. 기존보다 낮은 온도에서 천천히 가열하고, 유화제 배합을 조절하여 육류의 섬유질 조직과 유사한 식감을 구현하고자 한 것입니다. 이 아이디어를 바탕으로 수많은 실험과 개선을 거듭한 결과
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3)황산 제1철
(10)조미료
(11)산미료
(12)감미료
(13)팽창제
(14)강화제
(15)유화제
(16)품질개량제
(17)피막제
(18)껌 기초제
(19)방충제
(20)소포제
(21)용제
(22)추출제
(23)이형제
(24)식품제조 용제 및 기타
<6>천연첨가물
캐러멜: 착색료 없음
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