단체급식소의 식단평가

소개글

단체급식소의 식단평가에 대한 보고서 자료입니다.

목차

1. 단체 급식소의 식단 평가
1) 급식소의 실태 조사
2) 식재 구매 형태
3) 식단 구성 평가
4) 작업관리

2. 식단 작성
1) 1주일치 식단 계획
2) 1끼 분량
3) 합계

3. 소감

본문내용

합계
식품 명
분량
1인 단가
100인 단가
콩밥
100g
299.9원
29,990원
오징어 무국
53g
309.83원
30,983원
깍두기
50g
150원
15,000원
미역 오이 초무침
45.5g
183.72원
18,372원
쇠고기 장조림
42.5g
449.67원
44,967원
두부부침
85g
73원
7,300원
오렌지
32g
55.30원
5,530원
총 계
408g
1,521.42원
152,142원
3. 소감
초등학교 때부터 지금까지 학교 급식을 항사 접해 왔었다. 그냥 점심시간이면 북새통을 이루던 아이들과 맛있는 반찬이 나오면 많이 먹으려고 애쓰던 나와 우리 반 아이들. 그 때의 모습이 아직도 생생하다. 그런데 지금은 나온 음식을 먹는 것이 아니라 그 과정을 조사하러 나왔다는 것이 조금은 기분을 묘하게 만들었다.
그때는 이렇게 식단을 계획하고 단가를 짜고 시장조사를 하는 것이 힘들다는 것을 몰랐었기 때문에 항상 메뉴가 부실하다. 라는 것만을 생각해서, 먹을 때마다 불만이었던거 같다.
영양사 선생님과 인터뷰를 할 때에도 여러 가지 고민거리에 대해 이야기하셨던 것도 생각난다. 인터뷰 당시에는 듣고 적기에 바빠 영양사님의 말씀을 제대로 느끼지 못했는데 레포트를 정리하면서 생각해보니 영양사님이 하시던 말씀을 조금은 이해할 수 있는 것 같다.
학생들의 한끼의 식사를 준비하기위해서 항상 고민하고, 고생하시는 영양사님과 급식소에서 일하시는 여러 사람들이 정말 대단하게 느껴졌고, 진심으로 수고하신다고 말하고 싶다.
앞으로 급식을 받고 먹을 때에 그냥 단순한 생각만을 가지고 밥을 먹을 수 있을 거 같지는 않다.

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