발효버터와 Kefir

소개글

발효버터와 Kefir에 대한 보고서 자료입니다.

목차

발효버터
1. 버터의 정의
2. 버터의 역사
3. 버터의 분류
4. 버터의 제조공정
5. 버터의 성분 및 영양

◈ 케피어 (kefir)
1. Kefir의 정의
2. Kefir grain에 대하여
(정의, 유래, 특성, 효능)
3. Kefir의 발효, 제조공정

본문내용

1. 버터의 정의
버터?
우유 중의 지방을 분리하여 크림을 만들고 이것을 저어 엉기게 한 다음 응고시켜 만든 유제품.
2. 버터의 역사
▶ 기원 : 바빌로니아 추정설,
인도(Hindu veda) 추정설
▶ 그리스,로마 : 연고, 약품, 화장품용으로 사용
올리브 기름을 식용으로 사용
양, 염소 사육 -> 젖으로 치즈를 만듬
소는 사역용으로 버터 사용 x
▶ 유럽 : 소의 목축이 앞섰던 알프스 북쪽에서
버터의 이용이 보급
▶ 1848년 술통형태의 천(churn；攪乳器)의 발명
▶ 1871년 미국 아이오와주 Manchester에
최초의 공장 설립
▶ 1878년 연속크림분리기 출현
▶ 1880년 동력천의 개발
▶ 우리나라는 1964년 처음으로 제조, 판매

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