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제조공정
5. 버터의 성분 및 영양
◈ 케피어 (kefir)
1. Kefir의 정의
2. Kefir grain에 대하여
(정의, 유래, 특성, 효능)
3. Kefir의 발효, 제조공정
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<발효식품학>
발효버터 & Kefir
◈ 발효버터
1. 버터란?
우유 중의 지방을 분리하여 크림을 만들고 이것을 저어 엉기게 한 다음 응고시켜 만든 유제품.
2. 버터의 역사
버터의 기원은 BC 3000년경의 바빌로니아로 추정하는 설과, 인도의 신화에
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kefir)
케피어(kefir)는 코카시안(caucasian) 산악지대에서 유래된 것으로 산과 알코올 발효가 함께 일어나며, 발효유 중에서 가장 오랜 역사를 가지고 있는 제품 중에 하나로서 젖소, 염소, 양의 젖으로 만들며 러시아에서는 1인당 연간 소비량이 약
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코올 함유 발효유인 케퍼(Kefir)의 제조에 이용된다. Sacch. rouxi는 간장 숙성 시 지방질 분해하여 향미를 준다. 더 흥미로운 분야에는 면역력 증진이 있다. β-glucan이라는 성분은 항암, 항바이러스, 항 세균, 항 진균, 항 기생충 작용을 한다. β-gluca
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Kefir, 1981:403; 김춘경, 2006:117, 재인용)는 상담자의 역할을 다음과 같이 말한다.
상담자의 역할은 내담자의 대인관계를 향상시키도록 훈련시키는 것뿐만 아니라 개인의 사회적 관심을 증대시키고, 열등감을 극복하도록 돕고, 목표를 수정하게
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