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발효버터
1. 버터의 정의
2. 버터의 역사
3. 버터의 분류
4. 버터의 제조공정
5. 버터의 성분 및 영양
◈ 케피어 (kefir)
1. Kefir
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발효유제품 개발, 농촌진흥청, 2010 Ⅰ. 서론
Ⅱ. 발효의 역사
Ⅲ. 발효와 발효유
1. 액상발효유
2. 농후발효유(드링크 요구르트)
3. 농후발효유(호상요구르트)
1) 고지방
2) 중지방
3) 저지방
4. 케피어(kefir)
5. 버터밀크
6. 발효크림(
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버터밀크, 애시도필러스밀크 등이 이에 속하고, 알코올 발효유는 유산균과 특수한 효모를 병용하여 유산발효화 알코올 발효를 시킨 것으로서 Kumiss, kefir등이 이에 속한다. 발효유의 종류가 세계적으로 다양화해지면서 일본을 중심으로 한국,
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kefir제조에 관여한다.
5) 김치 및 장류에 관여하는 균주
김치의 산미는 젖산에 의한 것이다. 주로 L.plantarum, L.brevis가 관여한다. 간장, 된장 등의 발효식품도 젖산균에 의한 젖산의 산미와 향기 성분을 생성하여 장류의 향미에 중요한 역할을 한
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◈ 발효버터
1. 버터란?
2. 버터의 역사
3. 버터의 분류
(1) 젖산균 발효 여부에 따라
(2) 소금 첨가 여부에 따라
(3) 그밖에
4. 버터의 제조공정
5. 버터의 성분 및 영양
◈ 케피어 (kefir)
1. kefir란?
2. kefir grain(kefir의 스타터)
3. kefir의
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