외식사업 마케팅관리

소개글

외식사업 마케팅관리에 대한 보고서 자료입니다.

목차

Ⅰ.서 론

Ⅱ.본 론
1. 마케팅이란?
2. 시장조사
1) SWOT분석
3. 시장세분화 절차
1) 시장세분화 기준의 설정
(1) 지리적 변수에 따른세분화
(2) 인구 통계적 특성 변수에 따른 세분화
(3) 사이코 그래픽적 세분화
(4) 행동변수에 따른 세분화
4. 표적시장 설정
5. 포지셔닝 전략
6. 마케팅믹스 전략
1)상품 2)가격 3)촉진 4)장소
5)메뉴와 서비스의 조화 6)연출효과 7)커뮤니케이션
7. 외식프로모션
1)시장⦁고객조사를 통한 판매촉진
2)고객의 호기심을 자극
3)입소문을 활용
4)브랜드 네임에 투자
5)제품, 메뉴 전략
8. 마케팅 유형

Ⅲ.결 론

Ⅳ.참고문헌

본문내용

하는 사람은 되도록 높은 값에 사고 팔기를 바라지만 객관적으로 보아 상품의 가격이 생산과 분배의 비용 이하에서 결정될 수 없으며, 그렇다고 고객의 지불능력이나 의사를 초월한 수준에서 책정되어서도 안된다. 다시 말하면 가격은 쌍방이 용납할 수 있는 수준에서 결정되어져야 한다는 것이다.
또한 경쟁점 가격과의 상대성에 의한 판매량이 좌우되기도 하기 때문에 가격을 결정 할 때 경쟁점의 가격구조를 충분히 고려해야 한다. 그러나 낮은 가격이 언제나 많은 수요를 창출하는 것은 아니고, 경우에 따라서는 오히려 높은 가격의 상품들이 선호되기도 하므로 표적시장의 필요 및 욕구의 정확한 분석에 근거해 가격을 책정해야 한다.
3) 촉진(promotion)
촉진이라는 용어는 “앞으로 나아가다 (to move forward)\"라는 의미를 가진 라틴어 promovere로부터 유래되었는데, 오늘날에는 다른 사람에게 사고나 아이디어를 전달하고 그것을 수용하도록 설득하기 위한 활동을 일컫게 되었다. 이러한 촉진활동이 기업 내에서 수행하는 기능적 목적은 정보제공, 설득, 회상을 목적으로 구사된다.
촉진활동을 위하여 마케팅 관리자가 구사할 수 있는 촉진믹스의 구성요소는 대체로 광고, 인정판매, PR, 판매촉진의 네 가지가 이TSmsep, 이들은 통장 ‘촉진도구(promotools = promotion + tools)\'라고 부른다. 이러한 촉진도구들은 각각 장단점을 모두 갖고 있으므로 마케팅 관리자는 한 가지의 도구에만 의존하기보다는 그들의 조합함으로써 최적의 촉진믹스를 구성할 수 있다.
① 광고 : 광고란 특정한 후원자(sponsor)에 의해 비용이 지불되는 모든 형태의 비인적 판매 제시를 포괄한다. 물론 판매 제시는 상품, 서비스 또는 아이디어에 관한 것이며 마케팅 관리자는 TV, 라디오 신문, 잡지, 직접 우편과 강튼 매체를 통하여 그의 메시지를 소비자에게 제시할 수 있다.
② 인적판매 : 인적판매란 판매원이 잠재고객을 대면접촉하여 수행하는 상품, 서비스 또는 아이더어의 제시로서 전화판매뿐아니라 모든 유형의 판매원활동을 지칭하며 산업고객, 중간상인, 최종소비자에 대한 접촉까지 포괄한다.
③ PR : PR이란 특정한 기업이나 상품을 위하여 발간되는 뉴스와 정보로서 메시지를 제시라기 위하여 사용되는 지면이나 시간에 대하여 후원자가 지불하지 않는다는 점에서 무료이다. 대체로 홍보메시지는 신문, 잡지, 라디오와 같은 대중매체를 통하여 뉴스나 공지사항으로 제시되며 후원자의 이름은 발표될 수도 있고 발표되지 않을 수도 있다.
④ 판매촉진 : 판매촉진이란 이상과 같은 세 범주에 포함되지 않는 모든 촉진활동을 포괄하는데, 대체로 다른 촉진도구의 기능을 보완하기 위해서 설계된다. 견본제공, 프리미엄, 트레이딩 스탬프, 전시회 등은 판매촉진으로 분류 될 수 있는 대표적인 예이다.
지금까지 국내의 외식업계는 이 촉진활동의 중요성을 경시해왔던 것이 사실이나, 최근 외국계 체인레스토랑들을 중심으로 펼쳐지는 활발한 촉진활동으로 머지않아 한식업 분야를 포함한 업계의 전반으로 확산될 전망이다.
4) 장소 (Place)
외식산업은 입지산업으로 점포입지는 업소성공에 중요한 전략적 결정요인이다. 외식업소 매출은 고객의 내점률에 의해 결정되고 이 내점률은 바로 점포의 접근성과 가시성의 정도에 따라 좌우된다고 해도 과언이 아니다. 뿐만 아니라 입지 조건에 따라 상품(메뉴와 서비스 종류 및 수준)의 개발 및 관리, 가격(저, 중, 고)책정, 판매촉진 활동이 필요정도 여부도 많은 영향을 받기 때문에 입지선정은 매우 중요하다. 입지는 장기적, 고정적인 성격을 갖기 때문에 일단 결정을 하면 변경이 어렵고, 투자비도 막대하므로 선정되는 입지는 최대한의 투자수익을 보장 할 수 있는 곳이어야 한다.
입지 선정시 고려해야 할 구체적 요인으로는 보행량, 차량통행량, 대중교통수단 이용의 용이성, 점포면적, 주차면적, 점유조건, 인접상관 등이 있다.
5) 메뉴와 서비스의 조화 (Product Service Mix)
외식업체는 메뉴와 부수적인 인적 및 물적 서비스의 결합을 통해 얻어질 수 있는 상품 판매력으로, 외식산업의 특성상 서비스 부문이 상품력의 중요한 부분으로 떠오른다. 다른 대량생산 업계와는 달리 식자재의 준비부터 고객접대까지의 전과정에서 사람의 손길이 많이 요구되어 시간당 생산량과 매출에 한계가 있기 때문에 메뉴와 서비스의 양적 및 질적 향상을 통해 매출 증대를 성취하려는 이 판매믹스는 사실 외식업계에 가장 적합하고 영향력 있는 전략이라고 말 할 수 있다.
6) 연출효과 (Prosentation Mix)
외식업의 유형의 상품들 - 입지, 메뉴, 색채와 조명, 음악 등을 통한 실내의 분위기, 가격, 직원들의 근무 자세는 여타의 산업분야의 상품들과 달리 시각적 연출 효과를 충분히 살릴 수 있는 것들로 이러한 장점을 최대한 이용하면 지역상권 내의 고객 흡입률을 상당히 높일 수 있다.
7) 커뮤니케이션 (Communication Mix)
외식업은 서비스 산업으로써 고객과의 밀착도의 원활한 의사소통이 매우 중요한 산업분야이다. 기존에는 광고나 판촉활동을 통한 업소에서 잠재고객으로의 일원적 커뮤니케이션(one-way communication)이 대부분이었으니, 시장여건의 급속하나 변화로 인한 경쟁력 제고의 필요성으로 시장조사 같은 이원적 커뮤니케이션 (two-way communication) 수단이 관심을 끌고 있다. 소비자의 자사상품에 대한 반응과 요구사항들을 수렴하지 않은 상품은 비교구매에 길들여진 소비자들의 외면을 받는 것은 예상가능한 일이기 때문이다.
7. 외식프로모션(판매촉진)
1) 시장고객조사를 통한 판매촉진
마케팅의 시작에는 항상 조사(Research)가 있다. 사업의 시작은 시장에 대한 조사와 고객에 대한 조사에서부터 시작되어야 한다. 내가 공략하려고 하는 고객들이 무엇을 좋아하고 경쟁업체는 고객이 좋아하는 것들 중에 무엇을 맞추어 줄 수 있고, 무엇을 맞출 수 없는지, 그리고 상대적으로 나는 무엇을 더 잘 할 수 있는지 알 수 있다면 전략은 다 구축되어 진 것이다. 경쟁사보다 항상 반보(半步)만 앞서면 된다. 너무 앞서면 고객이

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