초콜릿의 어원과 의미 종류

본문내용

치질을 치료하는 연고로도 쓰인다.
이 카카오는 어떤 과정을 거쳐 초콜릿이 될까?
판형 초콜릿이 카카오나무에서 그냥 열리는 것은 아니다. 카카오나무의 열매는 복잡한 과정을 거쳐 비로소 완성되는 수확물이다.
그 과정은 수확한 열매의 껍질을 깐 뒤 두번의 발효과정을 거친다. 그런 다음 건조, 선택, 검사 단계를 거쳐 초콜릿 공장으로 옮겨진다.
속껍질까기와 볶기과정을 거치며 카카오의 향기는 진해진다. 열매는 잘게 분쇄되고 정제되어 카카오 분말이 된다. 가공되지 않은 상태의 분말에 설탕, 바닐라, 우유 분말을 섞는다. 혼합이 끝난 뒤에는 압착과 온도 조절 단계를 거친다.
자연의 열매를 재배하고 찬미하며 다양한 맛을 찾는 우리에게 오기까지 이 보배로운 열매가 보여준 놀라운 능력은 감탄을 자아내기에 충분하다.
그는 카카오가 심겨 있는 들판, 열을 맞춰서 서 있는 과수, 노랗게 익은
과일들을 바라본다. 그는 시선이 끝나는 곳까지 숲을 연장하면서 자기 앞에
펼쳐진 농장을 바라본다.
-조르주 아마도 <세상 끝의 대지>
카카오 열매는 둘도 없는 자연의 산물이다. 작은 열매 안에 이처럼 풍부한
특질이 담긴 것은 결코 찾아볼 수 없다.
-알렉산드르 폰 훔볼트
나는 초콜릿을 좋아한다. 아니 광적이라해도 과언이 아니다. 뭘 먹든지 초콜릿이 들어가 있었다. 빵, 아이스크림, 우유, 과자......초콜릿만 들어가면 어찌나 맛이 있고 입맛을 자극하는지......
연말이 지나고 조금있으면 발렌타인 데이가 돌아온다. 초콜릿을 상업적으로 훌륭하게 포장한 점은 가히 놀랍다. 이 달콤하고 매혹적인 음식을 사랑하는 이에게 전한다는 발상은 어찌보면 당연히 나올법한 것이고 아무리 상업적으로 이용된다 하더라도 기꺼이 속아주고 싶기까지 하다.
고품격의 다양한 맛을 내며 화려한 포장지에 쌓인 초콜릿이나 과자는 그 맛을 뛰어넘어 고풍스럽고 우아하며 이국적정취에 취하게 한다. 더이상 맛에 대해서는 언급하지 안아도 맛의 풍부함은 전달되었으리라 생각한다.
이런 분위기와 더불어 초콜릿은 정서적으로도 영향력을 끼친다. 이 맛과 분위기가 자아내는 효과는 예술적 영감으로도 작용한다.
귀족스럽고 사치스러움....이것만이 초콜릿의 전부는 아니다. 부담없이 깨물어 먹는 크런치 초콜릿같이 소탈하고 정겨운 느낌을 주기도 한다. 어느덧 맛있는 음식뿐 아니라 감정과 정서의 매개체로써 초콜릿은 자리잡게 된 것이다.
충치와 비만, 초콜릿이 주는 달콤한 유혹 뒤에 숨어있는 해악이다. 그러나 나는 이것들을 감수해서라도 초콜릿을 먹어왔고 앞으로도 그 즐거움을 계속 느끼고 싶다.
*참고문헌
강민정 옮김, 로베르&코도롭스키-l'ABCdaire du Chocolat, 서울:창해, 2000.
Roaid Dahl, Charlie et la chocolaterie, Paris, 1987.
Chocolat Magazine, revue trimestrielle.
Marie-Blanche Vergne, Les Desserts au chocolat, Paris, 1992.
photograph: 인터넷 초콜릿 관련 사이트

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