물의 첨가량에 따른 도토리묵의 조직감 비교

소개글

물의 첨가량에 따른 도토리묵의 조직감 비교에 대한 보고서 자료입니다.

본문내용

이 완전히 분산되도록 해야 한다. 그래서 전분을 물에 수화시켜 사용하는데 이때 전분 입자들을 떨어뜨리고 쓴맛 성분도 함께 제거해준다. 그리고 일률적으로 전분에 열을 고르게 주기 위해 호화 될 때까지 저으면서 일정하게 가열해야한다. 또한 두꺼운 팬을 사용하는 것이 좋고 처음에는 잘 저어주지만 호화 마지막 단계에 지나치게 저으면 묽어지므로 주의해야 한다.

키워드

조직감,   도토리묵,   소금,   순위척도법,   묘사법,   기호도