지질의_분류

목차

지질이란?
지질의 성분
지질의 분류와구조
-지질의 분류와 특징
식용유지 및 유지제품
유지의 유화
유지의 이화학적 성질
유지의 산패와 자동산화

본문내용

지질 이란
단백질과 당질처럼 인체의 건강을 유지하기 위한 필수 영양소 중 하나.
지질의 성분
동·식물성 식품에 광범위하게 분포되어 있다
지질의 성질은 결합하고 있는 지방산의 종류와 양에 의해 결정된다.
지질의 분류와 구조
단순지질(simple lipid)은 지방산과 각종 알코올로 이루어진 에스테르의 총칭한다.

키워드

지질,   지방,   유지,   유화,   이화학적 성질,   산패,   자동산화