연식 식단

목차

목차
1. 연식의 정의

2. 식단 작성

3. 음식을 만드는 방법

4. 고찰

5. 참고 자료

본문내용

어 달달 볶는다. 쌀이 투명하게 익으면 피 망과 당근을 넣어 볶다가 물을 붓고 뚜껑을 덮은 후 충분히 무르도록 끓인다. 중간에 수시로 뚜껑을 열어보아 물이 모자란 듯하면 물을 조금씩 더 넣어 부드럽게 끓인다.
4. ③을 불에서 내리기 전에 소금을 넣어 약하게 간한다. 진간장에 다진 마늘과 파, 참기 름 등을 넣어 만든 양념장을 곁들여도 좋다
@ 무나물
1. 무는 길게 채썰어 놓는다.
2. 냄비에 참기름을 두르고 무를 볶은 후, 뚜껑을 덮고 물은 1/2정도 넣는다.
3. 어느정도 무가 무르면 파, 마늘, 생강, 소금을 넣는다.
4. 깨, 참기름을 넣고 마무리 한다.
@ 오이무침
1. 오이는 소금으로 비벼 깨끗이 씻는다.
2. 오이를 동글게 얇게 썰어 소금에 살짝 절인다.
3. 절인 오이를 씻어 물기를 꽉 짠다.
4. 오이에 다진마늘, 다진파, 실고추, 통깨, 참기름으로 간한다
@ 도라지나물
도라지를 다듬은 다음 5 cm 길이로 잘라 끓는 물에 살짝 데쳐 물기를 꼭 짜서 프라이팬에 기름을 두르고 볶는다. 다진 파 ·마늘과 깨소금 ·설탕 ·참기름으로 양념하고 소금으로 간을 맞춘다. 생채로 만들 때는 가늘게 찢어서 소금을 넣어 주무른 다음 재운 후에 양념을 한다.
@ 연근조림
1. 연근은 흙을 털고 깨끗하게 씻는다. 길이로 껍질을 얇게 벗기고, 0.5cm 두께로 동글썰 기 하여 심심한 식초물에 담가 색이 변하는 것을 막는다.
2. 끓는 물에 연근을 넣고 식초를 몇 방울 떨어뜨려 반쯤 익으면 찬물에 헹궈 물기를 뺀 다.
3. 냄비에 삶은 연근과 조림장을 넣고 물을 부어 서서히 조린다. 조림장이 반쯤 줄면 물 엿을 넣고 조려 통깨를 뿌려낸다
@ 깻잎무침
1. 끓는 소금물에 깻잎을 데쳐 찬물에 재빨리 헹궈낸다. 차게 식으면 마른 행주에 싸서 물 기를 살짝 눌러 짠다.
2. 깻잎을 제외한 나머지 재료를 모두 섞어 양념장을 준비한다.
3. 깻잎에 양념장을 넣고 조물조물 손으로 무친 다음 접시에 놓는다.
@ 토스트
① 양배추,오이,당근을 잘게 채썬다.
② 달걀 후라이를 만든다
③ 식빵위에 케첩을 바른후 양배추를 얻는다. 그리고 그 양배추위에 달걀 후라이를 얹고
그 위에 마요네즈를 뿌린 후 오이,당근등을 얹는다.다시 빵으로 덮는다.
→ 위에 음식 만드는 과정은 일반인 들이 섭취하는 음식을 만들 때의 과정입니다. 연식을 먹는 환자인 경우는 질병의 양상과, 건강상태를 고려해서 만들어야 할 것입니다.
◆ 고찰
전체적으로 1800kcal에서 20kcal모자란 1780kcal가 나왔습니다. 탄수화물, 단백질양 이 다소 모자라게 나왔고 지방의 섭취량은 거의 맞게 나왔습니다.
처음에는 식단을 짜는게 어려웠는데 차츰 횟수를 거듭 할수록 자신감이 생기고 생소하기만 했던 식단 작성이 쉽게 느껴졌습니다.
◆ 참고 자료
식사요법 , 모수미 외 7인, 교문사, 2004
식사요법 , 강정옥 외 2인, 형설출판사, 2001
식품교환표 , 김정남, 대한영양사협회, 1995
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1. 연식의 정의
2. 식단 작성
3. 음식을 만드는 방법
4. 고찰
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