일식조리 레시피

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일식조리 레시피에 대한 보고서 자료입니다.

목차

메뉴
재료
부재료

조리 방법

본문내용

도록 반 어슷썰고 두부는 무와 비슷한 높이에 1cm두께로 썬다.
-데친 무는 1~1.5cm 두께로 썬다.
-표고버섯은 기둥을 제거하고 단풍잎 모양으로 파낸다.
-육수 낸 다시마는 마름모 모양으로 썬다.
-냄비 국물을 만든 후 한소끔 끓여놓는다.
-냄비에 배추와 두부, 무, 파, 동태, 새우, 오징어, 다시마, 조개, 계란을 넣고 육수를 부은 후 익힌다.
메 뉴 : 조개 맑은 국(はまぐりすいもの)
재 료 : 중대합, 쑥갓, 죽순, 레몬, 다시마
부재료 : 국물(물 300cc, 간장 약간, 소금 ½t, 청주 약간, 미원 약간)
조리 방법
-물 300cc에 조개와 다시마, 간장 약간과 소금 ½t를 넣고 조개 입이 벌어질 때까지 끓인다.
-조개가 벌어지면 청주 조금을 넣은 후 살짝쿵 끓여주고 조개를 건져낸다.
-끓이던 물에 석회질을 제거한 죽순을 넣고 데쳐낸다.
-조개 껍질을 반으로 갈라 준비하고, 조개 살도 반으로 잘라 조개 위에 얹는다.
-레몬은 오리발 모양이나 소나무 잎 모양으로 자른다.
-그릇에 조개 껍질을 얹고 조갯살을 얹은 후 오리발과 쑥갓, 죽순을 넣고 조개가 잠길 정도 로만 육수를 붓는다.
-교수님께 칭찬받은 작품^^
2008. 11. 19
메 뉴 : 도미냄비(たいちりなべ)
재 료 : 도미, 중대합, 배추, 당근, 대파, 두부, 팽이버섯, 생 표고버섯, 쑥갓, 죽순, 무
부재료 : 폰즈(가쓰오부시 다시 : 식초 : 간장 = 1:1:1)
야쿠미(무즙, 실파, 고춧가루, 레몬)
조리 방법
-당근은 매화꽃을 만들고 무는 은행잎 3개와 강판에 갈아 모미지 오로시를 만든다.
-배추는 7cm길이로 자르고 쑥갓은 줄기를 얇게 다듬는다.
-두부는 4x3cm 로 자르고 죽순은 석회질을 제거한다.
-대파는 2개는 반 어슷썰기 하고 1개는 어슷썰기 하여 5cm를 만든다.
-표고버섯은 단풍잎 모양으로 만들고 팽이버섯은 밑둥을 제거한다.
-냄비에 소금을 넣은 후 당근 - 무 - 배추 - 쑥갓 - 죽순 순으로 데쳐낸 후 찬물에 헹궈 둔다.
-레몬은 반달모양으로 자르고 실파는 얇게 송송 썬다.
-간장과 식초, 다시 물을 이용해 폰즈를 만든다.
-강판에 갈은 무는 고춧가루에 버무려 종 모양으로 만든다.
-배추와 쑥갓은 물기를 제거하고 김발에 말아 어슷썬다.
-중합은 소금물에 담가 둔 후 눈을 떼어낸다.
-육수를 낸 다시마는 마름모 모양으로 자른다.
-도미는 비늘을 제거하고 머리와 몸을 분리한 후 머리는 반으로 잘라 지느러미를 다듬고 볼 살에 x자 모양을 만든다.
-몸통은 지느러미를 제거한 후 꼬리와 몸통을 3~4등분 한다.
-준비한 도미는 소금에 뿌려둔 후 채소를 데친 물에 살짝 넣었다 빼낸다.
-데친 죽순은 얇게 슬라이스 한다.
-냄비에 쑥갓을 말은 배추와 두부, 대파, 도미, 중합, 표고, 당근, 무, 죽순, 다시마를 넣고 다시물 2½cup +소금 5~7cc를 넣고 끓이다가 한번 끓어오르면 청주를 넣고 미원을 넣은 후 쑥갓과 팽이버섯을 넣은 후 불을 끈다.
메 뉴 : 도미조림(たいのあらたき＝たいのあらに）
재 료 : 도미, 꽈리고추, 생강, 우엉
부재료 : 조림소스 (다시물 2cup, 청주 70cc, 간장 70cc, 설탕 35cc, 미림 15cc)
조리 방법
-도미는 비늘 제거하고 머리와 몸을 분리한 후 머리는 반으로 자르고 지느러미를 다듬는다.
-몸통은 3토막 내어 x자를 내고 소금을 뿌린 후 뜨거운 물에 살짝 데쳐낸다.
-우엉은 껍질을 벗긴 후 4~5cm 길이로 연필두께로 썬다.
-생강은 하리쇼가를 만든다.
-꽈리고추는 꼭지를 떼어낸 후 가운데에 칼집을 살짝 넣는다.
-냄비에 도미와 우엉을 넣고 조림 소스를 넣고 반으로 졸인다.
-소스가 반으로 졸여지면 꽈리고추를 넣고 색을 내어준 후 꽈리고추를 꺼낸다.-국물이 30~45cc가 남으면 접시에 도미를 얹은 후 꽈리고추와 우엉을 얹은 후 하리쇼가를 함께 곁들여 낸다.
-교수님께 칭찬받은 작품^^
2008. 11. 26
메 뉴 : 쇠고기 양념 튀김(ぎゅうにくのからあげ）
재 료 : 쇠고기, 계란, 밀가루, 실파, 마늘, 전분, 파슬리, 당면, 식용유, 레몬
부재료 : 쇠고기 양념(청주 ¼ts, 설탕 ⅛ts, 소금 ¼ts, 참기름 ⅛ts, 깨, 미원)
조리 방법
-당면은 적당한 길이로 잘라 놓는다.
-쇠고기는 결을 끊어 2cm x 0.5cm 로 썰어놓는다.
-실파는 0.3cm 두께로 송송 썰어놓는다.
-마늘은 곱게 다져놓는다.
-레몬은 양끝과 가운데 심지를 제거한 후 웨지형으로 만든다.
-쇠고기에 양념을 넣고 버무린 후 밀가루와 전분 1T씩 넣고 계란 노른자를 넣은 후 잘 버 무린다.
-접시에 지름 3cm 정도의 완자를 만들어 놓는다.
-기름을 180℃ 이상이 되게 하여 당면을 넣어 부풀린다.
-당면을 부풀린 후 기름의 온도를 150℃로 낮추어 1차적으로 쇠고기 완자를 튀겨낸다.
-170℃에서 2차적으로 쇠고기를 튀겨낸다.
-접시에 튀김종이를 깔고 튀긴 당면을 얹은 후 왼쪽에 파슬리를 꽂는다.
-당면 위에 쇠고기 튀김을 수북히 담고 파슬리 옆에 웨지모양으로 자른 레몬을 얹는다.
메 뉴 : 참치 김초밥(てっかまき）
재 료 : 밥, 참치, 김, 와사비, 생강, 잎상추,
부재료 : 초대리(식초 45cc, 설탕 50cc, 소금 12.5cc)
조리 방법
-물에 소금을 넣어 해수와 염분을 맞춘 후 참치를 넣어 해동시킨 후 무명천에 감싸둔다.
-밥을 고슬고슬하게 짓는다.
-생강은 껍질을 벗긴 후 물에 데쳐 초대리에 재운다.
-와사비 가루에 미지근한 물을 넣어 개어둔다.
-김을 세로로 얹고 위쪽의 3cm 가량을 잘라낸 후 잘라낸 김을 참치가 올라갈 위치에 얹는 다.
-참치를 사방 2cm로 자른다.
-김에 ¾정도의 밥을 살살 얹고 참치가 들어갈 가운데 자리에 와사비를 얹은 후 참치를 얹 어 각이 지도록 만다.
-칼에 물을 묻혀 8개 이상 나오도록 자른다.
-접시에 와사비의 위치가 일정하도록 담고 잎상추를 앞에 담은 후 초대리에 절인 생강을 얹어 낸다.
-교수님께 칭찬받은 작품^^
-실습시간에 만든 토끼에욤,ㅋ -기숙사에서 연습한 오이로 만든 장식
-활광어 들어온 날 직접 뜬 회로 만든 초밥.
회 뜨는 건 감으로 익혔기 때문에 글로 쓸 수 없었어요^^;

키워드

동양조리,   일식,   조리사 자격증