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소개글

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목차

Ⅰ. 서론

Ⅱ. 보툴리누스균의 개념

Ⅲ. 보툴리누스균의 특성
1. A형 및 B형
2. C형 및 D형
3. E형
4. F형
5. G형

Ⅳ. 보툴리누스균의 성상

Ⅴ. 보툴리누스균 식중독의 감염경로

Ⅵ. 보툴리누스균 식중독의 증상

Ⅶ. 보툴리누스균 식중독의 예방방법

Ⅷ. 결론

참고문헌

본문내용

임계 값은 PH 4.5 이다. 이래서 거의 모든 캔이나 병에 담겨있는 과일들은 음식물이 PH 4.5 보다 훨씬 아래의 값을 가진 분포를 보이는 경우나 산을 대사하여 잠재적으로 PH를 증가시킬 위험성이 있는 미생물이 존재하지 않으면 Cl. botulinum에 감염되기가 쉽지 않다. 이 균의 독소는 단시간의 가열로 불활성화 되므로 일상적 가열이 80℃ 30분, 100℃ 2~3 분정도로 독소가 파괴된다. 이 식중독은 통조림병조림 및 기타 저장식품도 식사 전 가열습관으로 예방할 수 있다. 독소가 생산되어도 B형균은 단백질 분해능이 약하여 관능적 변화를 전혀 느낄 수가 없다. 또 A형과 B형 모두 균이 증가되면 부패를 일으키지만 부패 없이도 독소가 검출된 예가 있다. E형균은 4℃에서도 균이 증식하여 독소 생산이 가능하므로 4℃이하에 보존할 필요가 있다.
Ⅷ. 결론
우리는 일상생활 속에서 식중독이라는 말을 많이 접한다. 식중독이라는 말 자체는 가깝게 느껴질 것이나 막상 식중독의 정확한 의미에 대해서는 잘 모르는 경우가 많다. 오늘날 전세계적으로 각종전염병의 발병은 점점 감소경향을 보이고 있는 반면, 식중독의 발생은 증가하고 그 양상이 다양화되는 추세에 놓여 있기 때문에 공중보건상 그 대책이 시급히 요청된다. 식품문화가 다양화되고 복잡해짐에 따라 식품의 오염과 변질의 기회가 급증하고 있다. 이로 인해서 각종 유해첨가물과 농약 및 공업약품의 오염과 같이 화학물질에 기인되는 화학성 식중독과 부주의에 의하여 유독 동식물의 섭취에 기인하는 자연독식중독이 늘어나고 식중독의 원인이 더욱 다양화되고 있다. 또한 학교, 공장 등에서 단체급식이 활성화되고 외식이 늘어남에 따라 집단 식중독이 발생하고 한번의 식중독으로 인한 발병환자수가 늘어나는 등 식중독의 규모가 확대되고 있는 추세이고 그 발생이 때와 장소를 가리지 않고 있다. 이처럼 식중독은 인류의 건강을 위협하는 큰 원인이 되고 있지만 그 심각성이나 발생상황 파악의 어려움 등으로 인해 위험성을 잘 깨닫지 못하고 있다.
참고문헌
김동한(2006), 위생과 식중독, 광문각
김중만, 식중독을 간접경험하자, 효일문화사
이용욱·김종규(2003), 식품위생관리, 한국방송통신대학교 출판부
이흠숙(2002), 식품위생학, 형설출판사
이흠숙 외(2002), 식품위생학, 형설출판사
우건조 외(2002), 식중독 예방과 식품안전관리 방안, 한국식품영양과학회
장동석 외, 식품위생학 제 3판, 정문각

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