메뉴의 가격결정에 관한 연구

소개글

메뉴의 가격결정에 관한 연구에 대한 보고서 자료입니다.

본문내용

우선적으로 관리되어야 하는 것이 메뉴의 우연성이다.
1년 동안 변화하지 않은 메뉴상의 아이템과 매가는 빠른 속도로 변화하는 고객의 욕구에 대처할 수 없을 뿐만 아니라 원가와 매가의 변화에도 대처할 수 없게 된다. 고객의 욕구과 원가의 변화에 보다 경제적으로 유연성 있게 대처할 수 있는 방안이 클립-온, 도는 팁-온 메뉴의 이용인데, 대부분의 호텔에서 클립-온, 또는 팁-온 메뉴의 이용을 잘 못하고 있는 듯하다.
또한 제공되는 아이템에 대한 필연적인 변화가 요구되는데, 대부분의 아이템들이 과거에 제공되는 그 아이템에, 그 소스에, 그 쿠킹방식에, 그리고 그 구성으로 오늘도 제공되고 있는 듯하다.
결국 가격 경쟁에서 우위에 설 수 있는 최선의 방법은 매가는 “계산하는 것이 아니라 결정하는 것이라는 것”, “비용의 상승을 고객에게 전가할 수 있는 시대는 끝났다라는 현실”, 그리고 “머지 않아 가격파괴 현상이 레스토랑 상품에도 일반화 된다라는” 현실을 인식하고 기존의 아이템과 아이템의 구성에서 탈피하여 차별화되는 대중적인 아이템으로 개념을 전환하는 길밖에 없다라고 생각한다.
-느낀점-
우리가 일상속에서 매일 보는 메뉴판이 이렇게 많은 생각과 공을 들여 하나하나 정성들여 만들어 진다는 것에 조금 놀랐다. 고객을 생각하고 이익을 추구하며 메뉴판하나가 만들어 진다는 것에 대해 나 또한 다시 메뉴판을 보게될거 같다. 그리고 그 메뉴판은 그 가계의 모든 것이 들어가 있는 것 같다.
<참고문헌>
1. 호텔식음료 관리론 , 김귀환 , 학문사 HMP , 2004. 9. 10
2. 메뉴 관리론 , , 1995. 8. 10

키워드

메뉴의 가격결정방법,   가격결정에 미치는 요소,   실제원가 방법