라면사리가루의 수분정량

소개글

라면사리가루의 수분정량에 대한 보고서 자료입니다.

목차

1. 실험요약
2. 실험목적 및 실험원리
3. 시약, 기구
4. 실험방법
5. 결과방법
6. 결과
7. 고찰
8. 참고문헌

본문내용

esiccator 사용시간)이 길어졌을 경우와
둘째. 유지의 산화에 의해 산태가 발생했을 경우와
셋째. 이물질이 혼입되었을 경우가 있다.
하지만 이번 실험의 결과를 보면 다른 이유도 있을 가능성이 있지만 둘째의 이유가 가장 적합한 것 같다. 라면사리는 기름에 튀기기 때문에 많은 양의 지방성분을 포함하고 있다. 도서관에서 관련 책을 읽어보니, 불포화 지방산이나 당과 같이 산화되기 쉬운 성분 중에는 가열 산화되어 그 중량이 많아지는 것도 있다고 한다.
건조법에 있어서는 만족시켜야 하는 다음의 3가지 조건이 있다.
첫째. 건조에 의하여 휘발되는 것은 물 뿐이어야 한다.
둘째, 건조에 의하여 화학적인 변화가 일어나지 않아야 한다. 예를 들어 화학적 변화가 있다 하더라도 중량 변화가 없어야 한다.
셋째, 건조에 의하여 물은 완전히 제거 되어야 한다.
첫째 조건은 비교적 만족되기 쉬우나 둘째 조건의 화학적 변화 때문에 중량이 많아지게 된 것이다. 이렇게 오차가 나타나는 것은 야채류, 과자, 가미 통조림 등에서도 나타난다. 지방성분은 부분적으로 산화될 우려가 있다. 따라서 시료에 따라서는 105℃ 정도면 온도가 지나치게 높은 경우가 있으므로, 시료에 따라서 엄밀하게 온도를 조작하여야 정밀도가 높다고 한다. 이런 경우가 있다는 사실을 먼저 알았더라면 시료를 정하는데 더 신중했을 것이다. 하지만 이번 기회에 이런 경우가 있다는 것을 빨리 알게 되어 기쁘다. 이번 실험은 대학교 들어와서의 첫 실험이었다. 그만큼 설레었고 도가니 집게 집는 것 까지도 하나하나가 긴장되고 흥분되는 순간이었다. 내가 시간을 체크하고, 저울에 나오는 무게를 기록하는 역할을 맡았는데 실험 중간에 조원들 끼리 저녁을 번갈아 가면서 먹고 오기로 했는데 내가 밥을 먹는 사이에는 무게기록은 다른 조원이 해야 했다. 뭐든 내 눈으로 확인해야 직성이 풀리는 성격이라 다른 조원도 잘 하겠지만 뭔가 불안해 밥도 급하게 먹고 빠른 걸음으로 실험실로 돌아왔다. 조별 실험을 하는 것은 조원들끼리의 신뢰가 우선인 활동이다. 이런 점에서는 나는 안 좋은 점을 가진 걸 느꼈고 앞으로 고쳐야겠다고 생각한다. 같이 실험하는 사람들인 만큼 조원들끼리의 친목도 중요하고 서로 신뢰를 잃지 않도록 노력해야겠다.
★참고문헌
강국희 외, 식품분석학, 성균관대학교 출판부, 서울, pp57-63, (1998)
박재주 저, 최신식품분석, 신광출판사, pp65-69, (2001)

키워드

수분정량,   라면사리,   라면가루,   라면사리가루,   영양학실험