(식품영양)절기음식의 종류와 사진
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소개글

(식품영양)절기음식의 종류와 사진에 대한 보고서 자료입니다.

본문내용

면 빛이 노란 황국이 필 때이므로 이것을 따다가 국화전을 지지고 국화주를 담그는 것이다. 이날의 음식은 맛보다는 운치가 돋보였는데, 향기를 뿜으며 피는 국화를 가양주에다 띄워 마신다. 또는 미리 국화꽃잎을 섞어 빚어 두었던 국화주를 마시기도 한다. 중양절의 절식으로는 또 유자화채를 꼽을 수 있다. 담황색으로 짙은 향기를 내는 유자가 중양절을 전후하여 알맞게 익기 때문이다
또한 밤떡 이라고 하여, 밤을 삶아 으깨어 찹쌀가루에 버무린 다음, 시루에 안쳐 수박 씨와 잣을 고명으로 얹어 찌기도 한다.
13) 상달 절식
10월을 일 년 열두 달 가운데 첫째 가는 달이라고 하여 상달이라 한다. 그것은 1년 내내 지어온 농사가 10월 이르러 끝이나 햇곡식, 햇과일 등 농산물이 풍성해지는 시기이기 때문이다.
상달의 절식으로는 고사에 쓰이는 팥 시루떡이 가장 대표적이다. 이 떡은 떡가루에 무를 섞어 팥고물을 켜켜로 얹어가며 시루에 앉쳐 찐 떡으로 우리나라에서는 가장 전통적인 떡의 하나이다. 이때에는 마을과 집안의 풍요를 비는 뜻에서, 마을에서는 당산제(堂山祭)를 지내고 집안에서는 고사를 지낸다, 고사를 지낼 때에는 백설기나 팥 시루떡을 쩌 시루 째 대문 장독대, 대문 등에 놓고 집을 지킨다는 성주신을 맞이하여 빈다. 또한 10월 오일(午日) 말일에도 팥 시루떡을 시루 째 외양간에 갖다 놓고 말의 건강을 빈다. 상달에는 또 초가을의 추위를 막기 위한 절식으로 난로회가 있다.
난로회는 화로 가운데에 숯불울 활활 피워놓고 번철을 올린 다음 양념한 쇠고기를 구우면서 화롯가에 둘러앉아 먹던 음식이다. 이 난로회는 오늘날 쇠고기에 갖은 양념을 하여 불에 구워가며 먹는 불고기의 형태로 전해지고 있다.
상달의 절식은 이 밖에도 각종 어육류와 채소를 신선로에 색스럽게 담아 끓이는 신선로를 비롯하여 두부를 가늘게 잘라 꼬챙이에 꿰어 기름에 지지다가 닭고기를 섞어 끓인 연포탕 등이 있다.
14) 동지(冬至)절식
양력으로 12월22,23일경을 동지(冬至)라 하며 밤이 가장 긴 날이다. 우리 민족은 예로부터 이 동지를 아세(亞歲: 다음 해가 되는 날이란 뜻 또는 작은설이라 하여 명절로 지켜왔다.) 동짓날의 절식으로는 팥죽과 함께 전약을 들 수 있다. 이 중 팥죽은 팥을 푹 삶아 으깨서 체에 걸러 쌀과 함께 끓이다가 새알심을 넣고 단 한번 끓인 것이다. 팥죽은 또한 대문에 뿌리거나 발라서 상서롭지 못한 것을 제거하기도 한다.
그리고 전약은 옛날 궁중 내의원에서 추위를 이기기 위한 일종의 보양식으로서 쇠족과 쇠머리 가죽을 삶아 뼈를 추린 다음 다려서 대추고, 계피 가루, 후추 가루, 꿀 등과 함께 굳힌 음식이다.
15) 납일(臘日)절식
동지가 지난 뒤 셋째 미일을 납일이라 한다. 납일이란 동지 뒤의 셋째 미일(未日)인데, 사람이 살아가는 데 도움을 준 천지 만물의 신령에게 음덕을 갚는 의미로 제사를 지내는 날이다. 이 날이 되면 궁에서는 종묘와 사직에 큰 제사를 지냈는데, 특히 사냥한 산돼지와 산토끼를 제물로 사용하였다. 한편, 민간에서는 이 날 마마를 깨끗이 한다고 하여 참새를 잡아 어린이에게 먹이는 풍속이 있었다. 또, 납일에 내린 눈(雪)물은 약물이라 하여 약용으로 쓰거나 식품이 상하지 않는다고 하여, 이 물에 적셔두는 풍속도 있었다. 납일의 절식으로는 골동반, 장김치, 골무떡 등을 꼽을 수 있다. 이중 골동반은 흔히 비빔밥이라고도 하는 것으로 밥에다 볶은 고기와 나물 같은 것을 넣고 갖은 양념과 고명을 섞어 비빈 음식이다.
그리고 장김치는 무와 배추를 간장에 절여 미나리, 갓 등을 섞여 간장을 탄 물에 꿀을 쳐서 담근 김치이며, 골무떡은 멥쌀가루로 만들어 소를 넣고 골무 모양으로 빚은 떡이다.
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  • 페이지수8페이지
  • 등록일2010.09.09
  • 저작시기2010.9
  • 파일형식한글(hwp)
  • 자료번호#630082
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