영양화학4-2-1

목차

단백질의 기능
단백질의 소화와 흡수
단백질의 대사
단백질의 질 평가
단백질의 보충효과
단백질과 건강

본문내용

단백질의 기능
   ① 체 구성 성분 형성
:신체 조직의 성장과 유지에 관여
세포기관의 주요한 구성성분

   ② 수분 평형 유지
:혈장 단백질이 관여
Albumin, globulin → 단백질에 의해 교질삼투압이 형성되어 수분평형에 관계
-혈장단백인 albumin의 저하시: 혈관내 압력이 저하되어 체액이 조직쪽으로 이동하여 초기 단백질 부족 현상인 부종(edema) 발생 
③ 산염기 평형 유지
: 단백질은 양성화합물.
혈액의 pH를 일정(pH 7.4) 하게 유지
특히 -NH2기가 acidic한 물질의 중화에 작용

키워드

영양화학,   단백질,   수분평형,   세포기관,   적혈구,   분해요소,   카르복시펩티다제